竹虫又名竹蜂、竹蛆,广宁人把它称之为“笋蛆”。其实是象鼻虫在竹笋上蛀洞产的幼虫,它啃吃幼嫩竹笋吸收养分,10天内从米粒大小长到手指头般粗大,寄生在笋筒内,从笋尖逐节往下吃,最后藏于中部,体肥停食,准备破蛹而出。竹虫富含高蛋白、氨基酸。看看竹虫的外表,肥肥白白、长约3厘米、身子纺锤形,滚圆滚圆、有细眼小黑嘴,有人赞它可爱、有人厌其恶心。但竹虫甘香,似有奶油之味。
界动物界
纲昆虫纲
中文学名竹虫
中文别名竹蜂、竹姐
分布地福建、浙江、湖南、四川、江苏、广西等地
体征肥肥白白、长约3厘米、身子纺锤形,滚圆滚圆、有细眼小黑嘴
外形特征长5.1mm,宽1.2—1.7mm,化蛹时初期呈乳白色,近羽化时蛹除足和腹面呈黄色外,均为黑色。
酷似冬虫夏草,以中越甜竹纤维为食,含丰富蛋白质和10多种人体所需的氨基酸,具有养脾健胃之功效,是理想的健康食品之一。由于生长在甜竹心中,来之不易,云南哈尼、壮、布依等族均喜食善捕很美味。营养价值很高。
生活习性一般一年发生一代,以蛹在虫瘿中越冬,四月上、中旬羽化成小蜂交尾,产卵于毛竹嫩梢基部节间。每稍产卵一粒,每雌虫可产卵20—50粒,卵2—5天孵化为幼虫。幼虫附于小枝的竹管间,从5月开始危害至9月中旬,以吸取竹液危害。随着幼虫的长大,受害组织逐渐膨大成虫瘿,9月上旬陆续化蛹越冬。
成虫6月飞出,在竹林内飞舞,寻找2-8cm粗枝产卵。卵产于小枝空洞内,每节1-5粒。在每1节中所能成活的幼虫,一般只有1头,个别为2头。幼虫将口器插入节内吸食养份。幼虫老熟后,在空洞内化蛹。成虫羽化后在节间肉薄的凹入部位蛀直径约1.5mm的小孔而爬出。受害新竹在当年外观上与健康竹毫无差别,但是,到来年春季一部分竹叶干枯,到第2年冬季,受害重的竹子叶片几乎全部落空,直至枯死。该虫仅为害2年生以下的竹子。
防治方法竹虫要实行“分类治理”的原则:对有虫株率底、虫害轻的竹林,以虫源清理为主要措施,全面伐除虫害较严重的毛竹、并将虫枝运出林外烧毁,以彻底清除传染源;对中等发生的竹林,采取逐步伐除虫害较严重的毛竹、剪除虫枝进行烧毁,辅以施肥抚育等营林措施和药物防治措施,实施综合治理;对有虫株率很高(毛竹普遍感虫),趋于衰败的竹林,以施肥抚育等营林措施作为首要措施进行综合治理,恢复竹林长势后再根据新竹量的多少和立竹密度大小,逐步伐除老竹,形成健康竹林。
1、秋冬季砍掉受害严重的竹子,把枝条烧毁。
2、用化学药剂防治。即在4月份至6月份,利用“竹虫灵”或菊脂类药进行“竹腔注射”3—5毫升。
主要吃法主料:竹虫400克;调料:菜籽油1500克(耗油80克),花椒盐12克
制法:
1,将竹虫入盆,翻拣干净,用70℃的热水将其烫死,晾干水份。
2,锅上火注入菜籽油,烧至三成热时放入竹虫炸3分钟,呈深黄色发出响声时,捞出装盘,撒上椒盐即可。
经典食法第一种就是生吃。相传以前广宁竹农非常痛恨竹虫危害竹子生长,有时从被寄生的嫩笋中抓到,就直接拧掉虫头、咬嚼竹虫以解恨。但想不到,竹虫甘香,似有奶油之味。于是,多吃几口,不知不觉一两斤的竹虫被消灭在竹农的嘴舌之间。渐渐地传了开去,今天争着品尝竹虫的已经不是竹农了,还有不少闻名而至的八方游人。而抓虫的过程,也得讲究敏锐眼力,竹农在忽明忽暗的青竹林里,寻觅那些冒出来的竹笋是否流出了黑色液体,那是竹虫躲在竹笋里排泄的竹虫尿。竹农破剖这些竹笋,用手指便可挖起笋体里的肥竹虫。一般来说,一笋一虫,偶尔也有一笋双虫的。
第二种是原汁原味的清炒竹虫。这是吃竹虫的最基本做法,尤其适合那些不敢吃生虫,但又想尝到原始风味的食客。这可跟在广州吃到的很不同,据介绍,广州的做法是先将竹虫用温水浸熟,这样贮存一个星期,不用腌,直接烹饪即可。但在广宁,你绝对不会吃到那些经过泡水加工的竹虫,最新鲜的才最地道。清炒竹虫,只有些许的葱丝做调味品,本来饱满的竹虫经过清炒之后,仍然保留着比较原始的鲜美。
第三种是焖竹虫。调料和味觉都更加丰富一些,当然做法还可以更加多变一些,但是主角永远是竹虫,谁都不能抢到它的风头。跟清炒相比,这种做法会使竹虫体积缩小,因为体内的水分被“焖”了出来,所以外观上似乎干瘪了,但不影响其风味。
第四种是椒盐竹虫。据广宁碧翠湖酒店的大厨介绍,这是外地游客最喜欢也最容易接受的菜式,当然本地人也是非常喜欢。
营养幼虫长桶形、乳白色,富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分,蛋白质含量可达30%~40%,氨基酸含量为29.90%,粗脂肪含量为60.42%,不饱和脂肪酸含量为55.9%,营养丰富。油炒或油炸脆后食用,味道鲜美。是伴酒的首选。
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