抗坏血酸钠（大分子化合物）

抗坏血酸钠（大分子化合物）

抗坏血酸钠 （大分子化合物） 次浏览 | 2022.09.18 13:42:54 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 抗坏血酸钠大分子化合物

白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味稍咸。分解温度218℃，干燥状态下较稳定，遇光则颜色加深，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。比抗坏血酸易溶于水（62g/100mL），10%水溶液pH约7.5。亚硝酸盐和抗坏血酸是发酵肉制品中使用的基础物质,腌制过程中需要添加食盐、硝酸盐或者亚硝酸盐、抗坏血酸钠,亚硝酸盐也能经过微生物的作用从硝酸盐转化。

中文名

抗坏血酸钠

化学式

C6H7O6Na

分子量

198.11

CAS登录号

134-03-2

EINECS登录号

205-126-1

英文名

L-Ascorbic Acid Sodium Salt

概述

别名：抗坏血酸钠；维生素C钠；L-(+)-苏糖型-2,3,4,5,6-五羟基-2-己烯酸-4-内酯钠。

分子式：C6H7NaO6。

分子量：198.11。

熔点：219-221ºC。

比旋光度：104º(C=1H2O25ºC)。

水溶性：620G/L(20ºC)。

制法：将抗坏血酸与碳酸氢钠反应后精制而成。

使用

（1）本品1g的生理作用相当于0.9gL-抗坏血酸。

（2）本品比抗坏血酸易溶于水，且无酸味，使用方便。

（3）本品具还原性，有抗氧化剂及护色作用。

毒理学数据

致突变数据：

人类淋巴细胞DNA损害：12500nmol/L；

人类成纤维细胞DNA损害：6250nmol/L；

人类白细胞DNA损害：6250nmol/L；

人类Hela细胞抑制：3500umol/L；

人类淋巴细胞姐妹染色单体改变：100umol/L；

大鼠DNA合成：84mg/kg/4W；

仓鼠卵巢：1mmol/L；

仓鼠卵巢姐妹染色单体改变：500umol/L。

参考资料