和菓子（日式点心统称）

和菓子（日式点心统称）

和菓子 （日式点心统称） 次浏览 | 2022.08.30 14:17:58 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 和菓子日式点心统称

也叫和果子，菓同果，读guo。日文:（和菓子/わがし wagashi）和菓子是一部分日式点心的统称。型态有非常多种，一般有团子、麻糬、馒头、铜锣烧等等。主要的原料包括：米、面粉、红豆、砂糖、葛粉，并依照不同的口味添加不同的特殊食材。

中文名

和菓子

别名

和果子（菓同果）

日文

わがし

性质

日式点心

简介

和果子大体上分为3类。主要以成品的状态时含有的水分来分类。

1、成品时含有的水分大约30%—40%的称作“生果子”。

这类果子在茶席上作为主要果子使用的“练り切り”，“こなし”以及以年糕为材料的“柏饼”“草饼”“おはぎ”“红豆饭”“水羊羹”“米粉团子”为代表。

2、成品果子的含水量为10%—30%之间的果子称作“半生果子”。

以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。

3、成品果子的含水量为10%以下的果子称作“干果子”。

在茶席上使用的有“平糖”为首“落雁”“煎饼”“松饼”“米花糖”为代表。

特色

日式点心统称为“和果子”，包括糕饼和甜点，以麻薯、年糕、羊羹、大福等最为常见，多用红豆做馅料。“和果子”与其说是小吃，不如说是日本传统艺术品。其精致的造型完美地表现了日本人对饮食美学的追求，成为日本饮食文化的象征之一。因此，许多日本漫画和电视作品中，都以点心师为主人公，并赋予其传奇的力量。日式点心除了“和果子”之外，还有一类以烘烤制法为主，包括红叶饼、人形烧、铜锣烧、鲷鱼烧等，多以模型制作出象形的红豆饼，味道大同小异，但是根据各地特产和历史不同，而在造型上变化各异。比如富士山脚下的纪念品商店，各式点心，全部制作成富士山的形状。

常见种类及其历史

在食物中，没有比糕点更多种多样、丰富多彩的了。

如果是可以吃的东西，什么都可以做点心的材料。制作方法也有很多种，比如蒸、烤、溶化、用油炸、倒入、上模等。

此外，在漫长的历史变迁，除了日本自己的糖果，从中国带来的平安时代“唐糖果”，从葡萄牙人等在战国时代“南蛮糖果”，法国和美国等明治维新后传来的糖果在那个时代进口的糖果，如“西点”，结合了糖果，为了符合我国的风土人情和饮食意向，发生了很多变化，制作了今天的糕点的种类。

细分的话不就能达到几万种了吗？。

因为点心的种类多种多样，点心的分类基准的取法也根据目的不同而不同，行政上的分类，统计上的分类，活动上的分类，职业教育上的分类，业界的习惯上的分类等各种各样。

食べ物の中で、菓子ほど多種多様、多彩なものはありません。

食べられるものなら、なんでも菓子の材料になります。作り方も、蒸したり、焼いたり、溶かしたり、油で揚げたり、流し込んだり、型にはめたりなどと実に様々です。

また、長い歴史の変遷の中で、我が国独自の菓子のほか、平安時代に中国からもたらされた「唐菓子」、戦国時代にポルトガル人等から伝えられた「南蛮菓子」、明治維新後フランスやアメリカ等のお菓子を取り入れた「洋菓子」等その時代時代に輸入されてきた菓子が、我が国の風土や食志向に適合するよう多くの変化を受け、今日の菓子の種類が作り上げられてきました。

細かく分けていくと何万種類にも達するのではないでしょうか。

お菓子の種類が多種多様なだけに、お菓子の分類基準の取り方も目的によって様々で、行政上の分類、統計上の分類、イベント上の分類、職業教育上の分類、業界における慣習上の分類など色々です。[1]

1、煎饼

煎饼起源据说是将和好的小麦粉油炸而来。在江户时代利用小麦粉或年糕为底料的饼，被制作成各种有淡甜的口感的果子，也因此为人们所熟知。用粳米制作的酱油煎饼得到推广是在明治以后了。

2、羊羹

羊羹如文字所示羊肉的汤汁。作为点心之一相传来源于中国的禅僧。禅僧被禁止食用肉类所以用小豆，小麦粉，葛粉等蒸煮成型，看似羊的汤汁。江户时代寒天被发达利用，炼羊羹也因此诞生。

3、馒头

馒头相传和羊羹相同在镰仓时代—室町时代来源于中国的禅僧。当初主要在寺院制作。据说包裹的馅也使用蔬菜等的煮物。甜小豆馅是在江户时代流行并渗透于各地的。

4、大福

大福起源于放馅的“鹌鹑烧”它比大福要大吃一个足以饱腹因此也被成为“腹太饼”。宽政年间（1789—1801）加热的腹太饼被以“大福饼”的名字出售。也许吃了福气到这样的寓意让人喜气的缘故，博得人气。

5、团子

团子的语源有很多。其中一说是唐果子的“团喜”。将和好的稻谷粉加工成圆球状这种简单质朴感使得全国各地都有各自的名产团子。以京都下鸭神社的御手洗祭上供奉的团子为首，彼岸团子，赏月团子等，和年中仪式有深厚的关系。

6、お汁粉、善哉（加年糕片的小豆粥）

在日本关东和关西“汁粉”“善战”的称呼不同。据说汁粉本来指汤中放入果实的汁物。善战来源于供奉于神前用年糕和小豆制作的小豆杂煮“神在饼”。

7、金锷烧

四边形的为主流。最初是象刀锷一样的圆形。用米粉制作的关西的“银锷”流传到江户时代，产生了用小麦粉制作的圆形的“金锷”。进一步演变形成了和同类四角点心一样的四边形。

8、江米条

江户时代，有种加入“りん”这样名字的砂糖的果子。也许是由于次而命名的。但真正的来源尚不明确。江户时代后期博得人气，“山口屋”江米条店的图画被流传下来。

9、米花糖

据说是遣唐使传来的唐果子之一。用火醅煎膨胀“米振兴”这样的被写成汉字“兴米”。江户时代在各地被制作。在江户作为浅草寺参拜的特产“雷兴”，在大坂硬若石头的“栗之淤古志”比较盛行。

四季

·材料使用

秋季（9月—11月）是丰收的季节，因此使用板栗，柿子，芋头等的和果子多登场。若要品尝当年的板栗的美味，当首选“栗金时”“板栗鹿子并饼”。

冬季（12月—2月）比如薄皮包裹带馅的馒头和大福很有分量，让人有暖融融的心情和温暖感的这类和果子居多。也是品尝“鲷鱼烧”“今川烧”等的烤果子的好季节。

春季（3月—5月）象“草饼”“樱饼”带有草或叶子香气的果子开始热闹起来。“雏果子”“柏饼”“粽子”等和各种年中仪式关系密切的果子居多。

夏季（6月—8月）使用寒天，葛粉视觉上具有清凉效果的口感润滑的果子比较有人气。“凉粉”“水羊羹”“蜜豆”等自不用说，用葛粉包裹的小馒头也很受欢迎。

·代表果子

秋季

牡丹饼（おはぎ），千岁糖

牡丹饼中不可缺少的小豆自古就被认为可以辟邪。它在彼岸即秋分时食用。

千岁糖据说是来源于浅草出售的“千岁糖”。它形状细长，主要是庆祝孩子的七五三时祈盼孩子健康长寿之意。

冬季

花瓣饼，饼花

日本皇室在正月会准备用白的圆饼夹有小豆色的菱饼，牛蒡，味曾的“菱葩”。以此为原形设计制作了花瓣饼。

饼花在1月15日小正月作为祈祷谷物丰收而被供奉装饰。在养蚕地域被成为“茧玉”。

春季

菱饼，粽子，柏饼

菱饼的颜色被比喻为桃花，白雪，草木。菱形尖锐的端角也具有除魔之意。在3月3日女儿节时装饰食用。

粽子原本是消除厄运的仪式食物。

柏木在新芽尚未萌发时，老叶子不会凋落饼，因此柏饼在祈祷子孙繁荣的武家社会为中心推广发展。

粽子和柏饼在旧历端午节时食用。

夏季

嘉祥果子，凉粉

嘉祥果子作为在6月16日祈愿除病的“嘉祥”仪式时使用的果子被制作推广。这天被定位“和果子日”。

凉粉因地域而异，有的将它作为盂兰盆节（8月15日）的修行食物提供。在一些地域还流传着用一根筷子吃凉粉的风俗。

参考资料