萨拉米（猪肉、牛肉或其它肉类制成的香肠）

萨拉米（猪肉、牛肉或其它肉类制成的香肠）

萨拉米 （猪肉、牛肉或其它肉类制成的香肠） 次浏览 | 2022.10.15 18:34:33 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 萨拉米猪肉、牛肉或其它肉类制成的香肠

萨拉米，是欧洲尤其是南欧民众喜爱食用的一种腌制肉肠。肉一般是单一种肉类，不经过任何烹饪、只经过发酵和风干程序。在过去没有冷藏手段的年代，这种肉肠能在室温下长期保存，所以欧洲民众特别是农民，都喜欢用这种方法保存肉类，以长期食用。萨拉米是由猪肉、牛肉或其它肉类制成的香肠，腌制时间较长，味道咸。萨拉米这个词Salame，在意大利语里就是指盐腌制的肉。萨拉米肉肠有丰富的香料和肉制成，口泛粗糙，略干。

中文名

萨拉米

外文名

salami

口味

鲜香

主要食材

面粉，培根

别称

风干肉肠

防腐剂

否

储藏方法

室温长期保存

外文

英文：salami

意大利语：Salame

罗马尼亚、保加利亚语：salam

法语：saucisson

中文

中文音译：萨拉米

中文意译：风干肉肠

概述

萨拉米这个词Salame，在意大利语里就是指盐腌制的肉。而意大利腌肉有很多种，但是在历史上，萨利米这个词慢慢的就专指那种肉肠---用加了香料和盐的肉灌肠，然后经过发酵，得到风味独特的肉肠。

制作国家

传统上，欧洲很多国家的民众都爱制作这种风干肠，尤以意大利为甚。另外，法国、德国、匈牙利、斯洛文尼亚、捷克、希腊、罗马尼亚等国家也有制作这种风干肠的习惯。

做法

萨拉米肉肠有丰富的香料和肉制成，口泛粗糙，略干。意大利萨拉米由纯猪肉制成，而其它地区的萨拉米则由猪肉和牛肉混合制成，也有用其它肉类的。由于地区的不同，萨拉米所用肉类、制作香料、外形、质地以及准备方法也各自不同。大多数萨拉米可以在切成细片之前呈长棍封装被购买，口感绝对新鲜。

萨拉米是由猪肉、牛肉或其它肉类制成的香肠，腌制时间较长，味道咸。多用于配餐或是制作比萨饼以及配合面包食用，是欧洲人必不可少的食品之一。

萨利米风干肠所使用的肉类，一般不予烹熟，但是，这些肉严格意义上并不是“生肉”。肉腌制前或腌制后，要经过烟熏制，烟熏是为了给肉带来独特的味道。

萨利米在温热、潮湿的环境里腌制，这种条件是为了让发酵细菌充分生长。为了让肉充分发酵，有时要在肉里加一些蔗糖。但是，过去的马肉萨利米并不加糖，因为马肉里的发酵酶类很丰富。各种萨利米的丰富口味皆因发酵过程中，生长的细菌种类和时间不同。以前，多用葡萄酒作为发酵的引子，而现在则多使用发酵剂。

制作时间一般36周；甜一些的萨利米制作时间为24周。

食用方法开胃菜

在西餐中，萨利米往往切片食用，一般用于汤和主菜之前的开胃菜，配以面包。

做披萨

材料：

萨拉米披萨

A，面团部分：面粉300克，温水180ML，酵母4克，糖15克，盐3克，橄榄油15ML

B，番茄酱部分：番茄1个，橄榄油2勺，黑胡椒粉5克，盐5克，百里香3克，番茄沙司20ML，水15Ml

C，馅料部分：马苏里拉奶酪切丝，培根4条切小丁，青椒1个，蘑菇切片，萨拉米香肠切片

做法：

1，B部分放锅中不断翻炒至粘稠状。

2，A材料混合后揉成面团不断摔打，等到表皮光滑了，放盆中发酵，约40分钟。

3，面团拿出再揉，要挤压出中间的空气，再揉成面团二次发酵20分钟。

4，烤盘四围抹油，发酵好的面团放料理台上拍打压平，擀成面皮后向上抛甩再放入烤盘。中间部分用叉子叉些小孔。

5，烤箱220度预热，番茄酱均匀涂抹在面皮上，撒上2/3的奶酪丝，之上依次撒培根丁、蘑菇片、青椒丁，表面铺萨拉米香肠。

6，入烤箱烤制15分钟后，在皮萨上撒余下的1/3奶酪丝，再烤制5分钟出炉。

参考资料