分布于印度洋及西太平洋。壳呈浅红或瘀红,额角长六棘。红花蟹自上至下八条腿,并有两只大钳子,用钳子来捕捉食物,红花蟹为肉食性动物,其小,但威力特大,用来自卫。身体呈红色,有深色花纹,腹部为白色,雌雄很易辨认,肉味道十分鲜美。
中文名远海梭子蟹
拉丁学名Portunus pelagicus
别名花蟹
界动物界
门节肢动物门 Arthropoda
纲软甲纲 Malacostraca
目十足目 Decapoda
科梭子蟹科 Portunidae
属梭子蟹属 Portunus
种远海梭子蟹 P. pelagicus
分布印度洋及西太平洋,包括中国 (广东、广西、福建、浙江、海南岛、台湾)、日本、菲律宾、澳洲、泰国、马来群岛及非洲东岸
体型体色头胸甲横卵圆形,宽约为长的2倍,背面密具较粗颗粒中胃区具2条斜行的颗粒脊,后胃区具2条斜行颗粒隆脊前鳃区1对,心区1对,中鳃区的1对不明显。额分4尖齿:中央齿短而小,侧额齿较粗大。内眼窝齿与侧额齿等大眼窝缘外侧具1小钝齿,外眼窝齿突出。前侧缘共有9齿,末齿最长,向侧面突出。第3颚足长节末外角不突出,略呈钝圆形螯足粗壮长节外缘末端具1刺,前缘有3刺腕节内外角各具1刺掌节有7条纵行隆脊(其中2条延伸至不动指末端)及3刺(1枚在基部,2枚在末端)可动指背面有3条隆脊,两指长于掌,内缘有大小不等的钝齿。游泳足表面光滑,各节边缘有短毛长节后缘无刺。雄性腹部呈三角形,第6腹节呈梯形,长宽约相等,侧缘基部稍凸。雄性第1腹肢基部1/5处粗大,末4/5趋细,弯向外侧,边缘具小刺。[1]
产地广泛分布于印度洋及西太平洋,包括中国 (广东、广西、福建、浙江、海南岛、台湾)、日本、菲律宾、澳洲、泰国、马来群岛及非洲东岸。栖息于水深10-30米的砂泥质海底或岩礁。
产期在我国沿岸,产卵期南方为3~4月,北方4~5月。从南到北3~5月、9~10月为生产旺季。
功效花蟹的功效性味:咸、寒、有小毒。归经:入肝、胃。养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络,解结散血。对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。花蟹的营养价值螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。
挑选挑选蟹时应注意,必须是活的且动作灵活,用手翻过螃蟹后,能够马上翻过身来[2],好的蟹还能不断吐沫并有响声。
保存方法3-5天,先煮后冻,冰箱保鲜。
标本体长雄性头胸甲长647.0毫米,甲宽1353.0毫米;雌性头胸甲长653.0毫米,甲宽1320.0毫米。
营养价值花蟹营养丰富,肉质细嫩,肥硕鲜美,为蟹类中的上品。可食用部分每100克含蛋白质14.6克,脂肪1.6克,维生素a2微克,钙228毫克,磷262毫克,铁0.9毫克,以及镁、锰、铜、硒、钾、钠、维生素e、维生素b1、维生素b2、尼克酸等多种维生素和微量元素。可供药用,性寒、味咸,有小毒,入肝经,具有散瘀血、通经络、利尿消肿、解漆毒、续筋接骨、滋补等功能。其肉、卵巢、肝脏均可食用。蟹黄为高级的调味品和滋补品。 活花蟹一般有灰蓝色和红色两种颜色。红色的肉比较多一点,灰蓝色的味道要更鲜美一些。
烹饪姜葱炒花蟹原料:花蟹、盐、生粉、葱、姜、辣椒
制作:
1、花蟹洗净,取出蟹盖得砂囊,去肺腮,翻面,刷洗腹部,砍成小块,沥干。
2、用盐腌一下,再撒点生粉,吸去表面的水份。
3、在热油中拖一拖,直到蟹身变硬变红,捞起,沥干。
4、另起锅,放油爆香葱,姜,红辣椒,加入下面调味,煮滚。
5、加入炸好得花蟹以中火煮,待汁收干,捞起即可。
清蒸花蟹材料:花蟹、姜、红醋
做法:
1、花蟹在蒸以前要用细毛刷仔细刷洗干净,特别是外壳的一些凹陷处。
2、花蟹在被蒸的时候会挣扎,导致肢腿断失,我们最好先用针从花蟹的嘴部扎进去破坏掉蟹的神经。
3、花蟹放进笼屉的时候一定要背部向下,这样蟹的黄膏才不会流失。因为蒸蟹是冷水上锅,海蟹的身材又大多很魁梧,所以开火后需要20—30分钟才可以让蟹熟透。
4、用10克去了皮的姜切成细末,调上50毫升的红醋,可以提鲜去腥。
花蟹粥材料:大米1杯、花蟹1只。
配料:胡萝卜1小段、姜小块、盐少许。
做法:
1、大米淘洗干净,放入电饭煲中,加足量水。
2、将花蟹处理干净,分成小块。
3、水滚之后,继续煮十分钟,加入处理好的花蟹。
4、再煮十分钟,加入胡萝卜片。
5、加入姜丝。
6、继续煮十分钟左右,即可关火,加少许盐提味。
香辣花蟹材料:花蟹一斤,淀粉适量,油一大碗,姜一块,蒜头5粒,辣椒干10只,豆瓣酱2匙,米酒1匙,小葱2棵,盐少许,生抽少许,(水1/3碗保留)。
做法:
1、花蟹2只洗刷干净,敲晕,开肚子,清去肠子、肺、排泄物等东西,把每只螃蟹斩成4块。
2、花蟹的切口位置沾上少许淀粉。
3、锅热油(为了省油,我用小锅炸,炸了两次),放入螃蟹,炸直金黄,炸螃蟹的时候如果油不多,最好备一双长筷子,方便翻冻而且溅油的时候不会溅到自己身上。
4、所有的螃蟹炸好后,捞出备用。
5、灶上炒锅,倒入少许炸螃蟹的油,爆香姜片和蒜片辣椒后,放入两匙豆瓣酱炒出红油,到这里,如果喜欢吃带汁的螃蟹的话,可以倒入1/3碗的水,烧开然后进入下一步,如果不爱汁,喜欢吃干炒的直接进入下一步。
6、花蟹回锅,翻炒片刻,淋入米酒,撒入少许盐,倒入少许生抽,翻炒均匀。
7、放入葱段,翻炒片刻即可出锅。
冬瓜花蟹汤主料:花蟹2-3只约500克、冬瓜500克。
配料:姜3片、葱1根、米酒1汤匙、盐适量。
做法:
1、花蟹洗净,揭开壳去内脏和蟹腮,切块。
2、冬瓜去瓤洗净,带皮切块。
3、葱洗净,切段。
4、煮沸清水,放入冬瓜、花蟹、姜片和料酒,煮沸后转中小火煲一个小时,撒入葱段,下盐调味即可食用。
食用禁忌螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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