柴鱼（冷水性鱼类）

柴鱼（冷水性鱼类）

柴鱼 （冷水性鱼类） 次浏览 | 2022.09.09 10:33:08 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 柴鱼冷水性鱼类

柴鱼是冷水性鱼类,主产于寒带海域,鳕鱼的干燥制品。柴鱼有健脾胃、益阴血的功效。在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。在日本，柴鱼又称鲣节、木鱼，是金枪鱼科的鲣鱼的烟熏制品，口味最佳的柴鱼被称之为“枯节”，只保留了鱼本身的15%的水分，所以变的非常坚硬，硬度在木材与金属之间，食用时再以机器或刨刀削成薄片，就是一般所见的柴鱼片了。广东当地人常用来煲汤和煲粥。柴鱼炸豆腐对于需长期以违反自然姿势工作者非常适合，能提供丰富的蛋白质、钙质等营养素，以达润肤、柔发、乌黑、坚强趾指及骨质的作用，但火气大者不宜多食。

中文名

柴鱼

分类

腌类

口味

咸鲜

主要原料

鳕鱼、鲔鱼等

主要功效

健脾胃、益阴血

防腐剂

否

简介

柴鱼是冷水性鱼类(主产于寒带海域)，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。柴鱼在日本又称鲣节、木鱼，是金枪鱼科的鲣鱼的烟熏制品。另外，湖南岳阳地区因口口相传的误导，别名财鱼被也误读为柴鱼，这里的财鱼是指黑鱼，和第一个柴鱼是不同的鱼类。[1]

制作方法柴鱼

将鲣鱼去除头尾、鱼骨，仅采腹部后方的肌肉。取得鱼肉后先要蒸熟，千万不可用煮的，否则养分尽释汤汁中，且肉质糜烂不利制作；鱼肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成为外貌黝黑、坚硬如木的鱼块，食用时再以机器或刨刀削成薄片，就是一般所见的柴鱼片了，整个过程要持续8个月以上。因其坚硬如木，故又称“木鱼”。

食用禁忌

过敏体质者慎食，鱼类不能和维生素C含量高的食物一起吃。[2]

选购方法

要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者，最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼，若香气扑鼻，不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片，其切片细小，有着一股腥臭味，风味自然不如鲔鱼柴鱼片。此外，亦可直接购买干燥后的柴鱼块，回家后以刨刀削片，但须注意的是，完整的柴鱼块若能保持干燥，可存入10年不坏，一旦刨开，完全不添加防腐剂的柴鱼，就需加以冷藏，方能保持鲜美。

营养分析

鱼的营养价值很高，鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸，长期吃鱼，对人体体质的提高有着很好的帮助，而且鱼肉很容易消化，在对身体健康上不会有任何的损害柴鱼有健脾胃、益阴血，在中医上被认为有补髓养精、明目增乳之功效。

烹饪方法

柴鱼贵妃粥

柴鱼贵妃粥

原料：材料：米3两（约120克），柴鱼1两（约40克），细粒花生仁2两（约80克），贵妃骨（有肉猪扇骨）1斤（约600克），腐竹1/2两（约20克），葱粒2汤匙，冲菜2片，切片油条适量。

配料：腌米料：油、盐各1/2茶匙。调味料：胡椒粉、麻油、熟油各少许，盐适量。

制作：

1、米用清水浸片刻，去水，加入腌米料拌匀，待米发涨并呈乳白色时，用匙压碎。2、柴鱼用清水浸透，沥干，起白镬烘至微香。

3、贵妃骨斩件，氽水洗净，花生用煮水浸1小时以上，去水，再用煮水浸火局半小时，冲菜洗净，切细，腐竹抹净，剪碎。

4、清水15杯注入锅内，先放入腐竹、花生，柴鱼和贵妃骨同煲1小时以上，添加适量煮水，才下米用大火煲20分钟，然后改慢火煲成粥。

5、最后下冲菜和调味料搅匀，上碗时撒上葱粒和切片油条便成。

注意事项

柴鱼是熬汤圣品，好吃的柴鱼需以新鲜的鲔鱼制成，而成功港因黑潮的缘故，是岛内少数可供应当日鲜鲔的渔港。鲔鱼入港后，即刻去头尾、除骨，仅采腹部后方的肌肉制成柴鱼，因可资利用的部位极少，柴鱼也就弥足珍贵。

取得鱼肉后先要蒸熟，千万不可用煮的，否则养分尽释汤汁中，且肉质糜烂不利制作；鱼肉熟透后，再以柴薪文火炭烤10余日，待水分蒸干后，即成为外貌黝黑、坚硬如石的柴鱼块，食用时再以机器或刨刀削成薄片，就是一般所见的柴鱼片了。

柴鱼炸豆腐对于需长期以违反自然姿势工作者非常适合，能提供丰富的蛋白质、钙质等营养素，以达润肤、柔发、乌黑、坚强趾指及骨质的作用，但火气大者不宜多食。

参考资料