烧菜(shao cai):它的定义和范围,比做菜小,但比炒菜大,它一般特定指使用锅具利用高温把菜烧熟。烧菜,包含——煮、蒸(腾)、炒、煮(氽)、炸、炖,烤,闷、薰、烙、划(溜)、烫、涮、烹、煲(洘)等多种方法。:通常是开水浇在食物上的过程,以达到去除异味和脱毛的效果。属于煮,不同的是,食物在开水中停留很短,而且通常使用笊篱。
中文名烧菜
定义指使用锅具利用高温把菜烧熟
包含——煮、蒸(腾)、炒、煮(氽)
类型手法很多,技巧各异
烧菜说明烧菜(shao cai):它的定义和范围,比做菜小,但比炒菜大,它一般特定指使用锅具利用高温把菜烧熟。[1]
烧菜的种类各种烧菜种类烧菜,包含——煮、蒸(腾)、炒、煮(氽)、炸、炖,烤,闷、薰、烙、划(溜)、烫、涮、烹、煲(洘)等多种方法。手法很多,技巧各异。[2]
烤食物在大火之中直到熟(其实是半生不熟)
薰:火不接触食物,而是靠温度很高的烟(通常含少量致癌物质),有锅无油无水
烙:将食物(通常指扁平状的面饼)放在铁锅(通常使用平底锅)上制作,有锅有油无水
煎:少量油,少量次数的翻动
炒:中量油,大量次数的翻动
划:也称溜,属于炒的一种,不同的是,食物最初进入锅的动作是沿着壁滑下,并且炒的过程很短
炸:大量油,少量次数的翻动
烧:大量油,大量次数的翻动,有锅无油有水
煮:大量水,基本不翻动:煮,不同的是这种方法指将馅状食物分成小撮进行煮
蒸:食物不接触水,使用高温度水蒸
腾:(一声),属于蒸,不同的是,食物除了不接触水,也要放在容器内(通常是密封的)
涮:属于煮,不同的是,食物在开水中停留很短,动作犹如洗涮衣物,因此得名
烫、抄:通常是开水浇在食物上的过程,以达到去除异味和脱毛的效果。属于煮,不同的是,食物在开水中停留很短,而且通常使用笊篱。
闷:密封起来,极少量水,进行煮的过程 有锅有油有水
烹:少量水,少量油,少量次数翻动,主要使用油水混合蒸气
炖:小火,长时间煮
煲:通常用砂锅,小火,长时间煮
洘:跟煲差不多,不过不是用砂锅
参考资料本文发布于:2023-06-01 21:29:13,感谢您对本站的认可!
本文链接:https://www.wtabcd.cn/zhishi/a/92/187732.html
版权声明:本站内容均来自互联网,仅供演示用,请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系,我们将在24小时内删除。
本文word下载地址:烧菜(做菜方法).doc
本文 PDF 下载地址:烧菜(做菜方法).pdf
留言与评论(共有 0 条评论) |