哈尔滨干肠（哈市特产美食）

哈尔滨干肠（哈市特产美食）

哈尔滨干肠 （哈市特产美食） 次浏览 | 2022.10.21 12:19:54 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 哈尔滨干肠哈市特产美食

哈尔滨的干肠也是久负盛名。肠如其名，就是灌好的肠经过风干制成。个儿要比红肠纤细，样子和制法都和粤式的“腊肠“有异曲同工之处，只是可以生吃，而腊肠就必须得煮了吃。干肠的味道也和腊肠有点象，不过可能由于是北方的菜系，所以更偏向咸一点。又硬又韧，很有嚼头，建议可作零食吃。

中文名

哈尔滨干肠

分类

中餐

口味

香脆 美味

主料

肠衣

味道

又硬又韧

性质

食物

制作难度

中度

材料味道

肠衣，香肠调料，猪肉

做法

肠衣用温水泡泡，洗去盐粒。肠衣可别一下都泡了， 用多少泡多少。[1]

肉按调料包装上的方法切好，拌好。

曲酒用二锅头。

味精减半，放了25克.肉用了Costco买的bonelesscountryrib.

把泡好洗净的肠衣套在灌香肠的喇叭嘴上。

喇叭嘴上有几条棱，肠衣套在上面不会滑落。也可以去超市买漏斗来代替。

肠衣顶端打个结，用手往里塞肉。手比较灵活方便，赛起来比较快哈。

一面塞，一面把肉往肠衣顶头撸，用手捏捏使肠的粗细一致，尽量灌满，不要留空。

灌满一根肠衣后，隔半尺左右用粗绵线打个结。

用针在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，让肉紧实些。

把腊肠挂在干燥通风处风干。

风干一星期左右，腊肠变暗红色，肠衣变皱

按配方统统上笼蒸熟。

腊肠区别

干肠可以生吃，而腊肠就必须得煮了吃。干肠的味道也和腊肠有点像，不过由于是北方的菜系，所以更偏向咸一点。又硬又韧，很有嚼头，不似腊肠那般柔软。

制作贴士

肠衣很容易破要小心拿放，灌好后在每一段上面用针扎些孔，特别是能看到空隙的地方。不要在太阳下暴晒。夏季最好不要灌制因为气温潮湿不易风干，容易变质。

参考资料