果仁巧克力（巧克力制作而成的食品）

果仁巧克力（巧克力制作而成的食品）

果仁巧克力 （巧克力制作而成的食品） 次浏览 | 2022.08.21 16:59:55 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 果仁巧克力巧克力制作而成的食品

果仁巧克力是将部分果仁和巧克力酱混合后，按照纯巧克力的调温工艺要求正确调温，然后注模凝固。果仁巧克力的特点是组织坚脆，形态多样，风味独特。常用的果仁有坚果类如杏仁、核桃等，果仁类如花生仁、瓜子仁等，以及蜜饯类如葡萄干等。

果仁巧克力是采用传统滚动涂衣成型法将果仁涂挂上巧克力外衣后，再经抛光工艺而成的一种抛光巧克力，果仁巧克力中的果仁要经烘焙以增强其香味。

中文名

果仁巧克力

所属

食品

生产工艺

巧克力酱

↓

果仁→挑选→焙炒→冷却→轧碎、整理→混合→调温→浇模→冷却凝固→脱模→挑选整理→包装→成品→入库

模板→清洗→烘干→冷却

产品质量标准

(1)感官指标

色香味：色泽鲜明，均匀一致，呈浅棕色，香味纯正，具有巧克力、榛子、杏仁应有的天然香气，口感和顺适中。

形态：块形端正，边缘整齐，无缺角、裂缝，大小均匀，厚薄一致，无明显变形。

组织：表面有光泽，有颗粒状的小突起，剖面有均匀分布的细小果仁颗粒，无明显的气孔，口感细腻润滑，不糊口，无粗糙感。

包装：大小包装紧密，不松、不破，标志与内容相符，小包装不歪斜，无反包、重包，大包装净重准确。标签端正，齐全正确。

(2)理化指标：水分≤2.0%，细度：25～35μm，铜(以Cu计，mg/kg)≤10，铅(以Pb计，mg/kg)<1.0，砷(以As计，mg/kg)<0.5，单甘酯(mg/kg)<6000。

(3)微生物指标：细菌总数(个/g)≤5000，致病菌(肠道致病菌)不得检出。

参考资料