香辣鸡（传统鸡肉菜品）

香辣鸡（传统鸡肉菜品）

香辣鸡 （传统鸡肉菜品） 次浏览 | 2022.10.18 18:04:29 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 香辣鸡传统鸡肉菜品

香辣鸡是以鸡肉为主要材料制作而成的一道菜品。

中文名

香辣鸡

主料

鸡肉切块

辅料

葱、蒜

性质

食物

一般制作方法准备材料

一只鸡，用姜、酱油、一点点糖、少许盐腌制好。（盐不要放太多，一点点就好）洋葱切块，葱、蒜、干辣椒切碎，花椒、八角、沙姜（沙姜可用可不用），烤肉酱，适量配菜。

做法

做法一

1.锅里下油，把鸡肉下锅煎至肉变白色，皮金黄。盛起。把锅洗干净。

2.锅里放油，下花椒，爆香出味后捞出。

3.放葱头、蒜、干辣椒爆香。再放一大勺红油豆瓣。

4.倒入鸡肉，翻炒。放八角、沙姜。加水，少许糖。撒少许白酒。（不要放盐了，因为豆瓣很咸的）

5.加洋葱，继续焖。喜欢洋葱软一点的，就焖久一点。鸡肉熟了就可以起锅了。

做法二

1、油下锅，放两小勺白糖炒出糖色；

2、放入鸡块和姜，翻炒，稍后加入生抽，继续翻炒2分钟，放水入锅（水刚刚盖住鸡就行,加点八角等香料）煮开；

3、煮至汤汁收到一半时，加适量盐翻炒；

4、加入青、红辣椒，蒜，翻炒几下，即可出锅。

做法三

1. 将鸡去掉头、爪、臀尖洗净，剁成1厘米宽、5厘米长的条；

2. 青红辣椒洗净，去蒂、籽，切成宽0.5厘米长的条；

3. 冬笋洗净，切成柳叶片；

4. 冬菇洗净，撕成窄长条；

5. 将剁好的鸡加适量酱油抓匀，用九成热油炸至深红色，捞出沥油；

6.锅内留底油25克烧热，用葱花、姜丝爆锅，加料酒、酱油、盐、清汤（75毫升）、鸡条，煨烧至九成熟时加青红辣椒和、冬笋片、冬菇条炒熟，放味精、香油翻炒均匀，稍后即可出锅。

做法四

1.鸡剁成大块；

2.清洗干净，倒入大喜大香辣烤肉酱；

3.加入老抽上色；

4.加入色拉油少许；

5.搅拌均匀，腌渍一小时以上；

6.葱切块，姜切片，蒜剥皮；

7.将葱姜蒜放入高压锅锅底；

8.将腌渍的鸡块放在锅内；

9.上面淋上少许生抽；

10.开火，加上高压阀，烧至出气，转小火，烧十分钟，关火；

11.出气阀门不再出气，开锅盛盘即可（注意烤肉酱、生抽、老抽都有咸味，所以可根据自己的口味加适量盐）。[1]

成都做法

成都香辣鸡是成都一道传统名菜，具体做法为：

1.首先，过水的和过油的配菜整理好：将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。配菜的土豆、青笋、莲藕等油炸干，盛起，加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、白糖、盐拌匀。

2.锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒、生姜、火锅底料。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。 煎到两面都金黄，肉的水分稍干。

3.把肉拨到旁边，把第1步奏的控干配菜倒进锅里的余油里。炒一下，放一点香油、可乐、蚝油。然后和鸡肉捞在一起翻炒。

4.然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

5.加上葱花、加热油淋上，如需更麻辣，就加麻辣酱炒好。

参考资料