泡菜坛（制作泡菜的主要容器）

泡菜坛（制作泡菜的主要容器）

泡菜坛 （制作泡菜的主要容器） 次浏览 | 2022.09.10 12:43:26 更新 来源 ：互联网 精选百科 本文由作者推荐 泡菜坛制作泡菜的主要容器

泡菜坛是以陶土为原料，两面上釉烧制而成。泡菜坛的规格有大有小，小的可装1~2千克，大的可装数百千克。泡菜坛质地的好坏，可直接影响泡菜的质量。根据烧制温度的区别分为低温坛、中温坛、高温坛、老火坛，烧成后硬度随着温度的增加而增加，价格也依次增高。它是制作泡菜的主要容器，形状是两头小、中间大、坛口外有坛沿，为水封口的水槽。

中文名

泡菜坛

用途

制作泡菜的容器

性质

名词

原料

陶土为原料

烧制温度

低温坛、中温坛、高温坛、老火坛

地区

景德镇、四川荣县

传统坛型

泡菜坛是以陶土为原料，两面上釉烧制而成。是制作泡菜的主要容器。泡菜坛的形状是两头小、中间大、坛口外有坛沿，为水封口的水槽。[1]腌制泡菜时，在水槽里加水再加扣上坛盖，可以隔绝外界空气，并防止微生物入侵；泡菜发酵过程中产生二氧化碳气体，可以通过水槽中以气泡的形式排出，使坛内保持良好的嫌气条件，其中腌制品可以久藏不坏。泡菜坛的规格有大有小，小的可装1~2千克，大的可装数百千克。泡菜坛质地的好坏，可直接影响泡菜的质量。因此，使用时应选择火候老、釉彩均匀、无裂纹、无砂眼、内壁光滑的坛体，并根据加工的数量确定规格大小。

景德镇瓷器

景德镇瓷器泡菜坛是以高岭土为原料，外形和陶土泡菜坛差不多，但是外观装饰更加丰富，有青花瓷泡菜坛，还有日彩泡菜坛，新彩泡菜坛，装饰图案也丰富多彩，有青花图案的有梅花裂纹，水果花，婴戏图，古镇山水，鲤鱼跃龙门，鬼谷子下山，百子图，彩色图案的有五牛图，仕女图，老虎图，富贵四季，还有景德镇特有的纯手工绘制图案手绘荷花图案等等，把泡菜坛由传统的日用器，变成了一件艺术品，不仅可以用来泡菜，而且可以当做装饰品，泡菜坛的容量从2L-28L都有，与传统的陶土泡菜坛相比，瓷器经过1360度高温烧制，所以密度和硬度比陶土泡菜坛的高，而且内外上了釉，双重保护，所以不容易出现渗盐的现象，瓷器泡菜坛由于里面上釉，所以内壁容易清洗，多次使用不易滋生细菌等优点，泡菜坛还有没有上釉的内盖，用于吸水，防止水槽的水蒸气进入泡菜坛内部，等等注意细节的设计，保证了泡菜的品质。

由于酱腌菜均含有较高的食盐或酸度，容易腐蚀容器，并会导致有害物质的析出，所以对腌制品加工用的容器的材料，应该进行严格的选择。

五良大甫瓷器

五良大甫瓷器泡菜坛源自明末崇祯年瓷器品牌，400年老品牌，采用的是天然瓷土，含有铁钙等微量元素，经过1360度高温烧制，密度高，导热慢，适于泡菜的发酵，使泡菜味道更加醇正。坛子内壁采用的是无铅釉，既继承了瓷器泡菜坛不渗盐，不易滋生细菌的优点，还具备了无铅，无铬健康的特点。 

五良大甫特色泡菜坛

外观丰富多彩，使泡菜坛变成了一件艺术品。

五良大甫泡菜坛与其他泡菜坛的区别是，采用传统的生产工艺，使用现代的严格检验标准，让健康放心的产品交给用户。

新型排气密封罐

长久以来，家庭使用的泡菜制作器具一直沿用着最传统的形态。然而，人们的生活方式随着现代文明的不断发展而不断更新，传统的泡菜器皿形态在现代的家居生活环境中已经显得格格不入。泡菜制作器具作为传统器物，不仅从器物层面反映传统生活方式，同时也体现出中国百姓的生活智慧。选择泡菜制作器具进行再设计研究，不仅是希望重拾对传统文化的重拾，也想借此研究能够为现代创新设计提供一些新的启示。[2]

新型排气密封罐泡菜坛是满足单向排气要求而开发的家居生活用品，主要用于对排气和密封要求高的泡菜（酸菜）的制作。它制作与保存泡菜时无需沿水（檐水），省去日常打理坛沿（檐）的繁琐。它改变泡菜坛不能放冰箱的传统,它可在冰箱内冷藏，可大大延缓制成泡菜的继续发酵，保持泡菜最佳口感，且无需防腐剂来增加保持期，安全卫生。

新型排气密封罐泡菜坛还可用于有排气要求的各类食品的密封保存，如，发酵泡酒（如泡青梅杨梅酒等）、自制葡萄酒、存贮咖啡豆等。

新型排气密封罐泡菜坛参考资料