伏特加酒(俄罗斯的传统酒精饮料)

更新时间:2024-12-23 22:37:11 阅读: 评论:0

伏特加酒(俄罗斯的传统酒精饮料)

伏特加酒 (俄罗斯的传统酒精饮料) 次浏览 | 2022.05.27 19:07:45 更新 来源 :互联网 精选百科 本文由作者推荐 伏特加酒俄罗斯的传统酒精饮料

伏特加酒(Водка)是俄罗斯的传统酒精饮料;伏特加酒以谷物或马铃薯为原料,经过蒸馏制成高达95度的酒精,再用蒸馏水淡化至40度到60度,并经过活性炭过滤,使酒质更加晶莹澄澈,无色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不涩,只有烈焰般的刺激,形成伏特加酒独具一格的特色。因此,在各种调制鸡尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的一种酒。其经常用于做鸡尾酒的基酒,酒度一般在40°到50°之间。

中文名

伏特加酒

外文名

vodka、Водка

别称

voda或woda

主要食用功效

酒精饮料

产地

俄罗斯、波兰

出现时间

14至15世纪

是否含防腐剂

主要原料

水,乙醇

各国工艺俄罗斯

俄罗斯伏特加最初用大麦为原料,以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米,制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处,只是过滤时将精馏而得的原酒,注入白桦活性炭过滤槽中,经缓慢的过滤程序,使精馏液与活性炭分子充分接触而净化,将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去,便得到非常纯净的伏特加。

俄罗斯伏特加酒液透明,除酒香外,几乎没有其它香味,口味凶烈,劲大冲鼻,火一般地刺激,其名品有:波士伏特加(Bolskaya)、苏联红牌(Stolichnaya)、苏联绿牌(Mosrovskaya)、柠檬那亚(Limonnaya);斯大卡(Starka)、朱波罗夫卡(Zubrovka)、俄国卡亚(Kusskaya)、哥丽尔卡(Gorilka)。

波兰

波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似,区别只是波兰人在酿造过程中,加入一些草卉、植物果实等调香原料,所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富,更富韵味,名品有:兰牛(BlueRison)、维波罗瓦红牌38?,(Wyborowa)、维波罗瓦兰牌45?(Wyborowa)、朱波罗卡(Zubrowka)。

其它国家和地区

除俄罗斯与波兰外,其它较著名的生产伏特加的国家和地区还有:

1.英国哥萨克(Cossack)、夫拉地法特(Viadivat)、皇室伏特加(Imperial)、西尔弗拉多(Silverad)。

2.美国宝狮伏特加(Smirnoff)、沙莫瓦(samovar)、菲士曼伏特加(Fielshmann’sRoyal)。

3.芬兰芬兰地亚(Finlandia)。

4.法国卡林斯卡亚(Karinskaya)、弗劳斯卡亚(Voloskaya)。

5.加拿大西豪维特(Silhowltte)。俄罗斯是生产伏特加酒的主要国家,但在德国、芬兰、波兰、美国、日本等国也都能酿制优质的伏特加酒。特别是在第二次世界大战开始时,由于俄罗斯制造伏特加酒的技术传到了美国,使美国也一跃成为生产伏特加酒的大国之一。

制作工艺酿造原料

虽然现在大部分伏特加都是采用谷物(特别是大麦、小麦和黑麦)酿造而成,但是实际上,伏特加在酿造原料上并没有任何特殊的要求,所有能够进行发酵的原料都可以用来酿造伏特加,当然包括葡萄和马铃薯。

酿造方法

伏特加的传统酿造法

是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料,用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液,再使酒精液流经盛有大量木炭的容器,以吸附酒液中的杂质(每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时,40小时后至少要换掉10%的木炭),最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%,除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。

伏特加酒不用陈酿即可出售、饮用,也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序,使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料,并且不需贮陈。

饮用方法

服务标准用量为每位客人42毫升,用利口杯或用古典杯服侍,可作佐餐酒或餐后酒。纯饮时,备一杯凉水,以常温服侍,快饮(干杯)是其主要饮用方式。许多人喜欢冰镇后干饮,仿佛冰溶化于口中,进而转化成一股火焰般的清热。伏特加作基酒来调制鸡尾酒,比较著名的有:黑俄罗斯(BlackRussian)、镙丝钻(ScrewDriver)、血腥玛丽(BloodyMary)等。

敦实的伏特加酒杯盛满了晶莹剔透而甘烈的酒,也装满了波兰的部分历史。史料记载,波兰1405年开始生产伏特加,克拉科夫、波兹南和格但斯克三城市先后成为伏特加酒的著名产地,伏特加陪伴着数代的波兰人度过了严冬,度过了国破家亡的年代,浓烈的伏特加滋养了波兰民族的灵魂,造就了这个民族刚烈不屈的性格。据说,艺术大师毕加索曾将观看性感明星碧姬·芭铎的电影、欣赏现代爵士乐、品味波兰伏特加概括为战后法国的三大特色;又有一说,该大师后又将蓝调音乐、立体画派、波兰伏特加列为当时法国上流社会生活的三件要事。真假难以考究,但也足说明波兰伏特加酒也确有一定的名气。

伏特加酒两种喝法,一谓古典原始的”冷冻伏特加“(neatvodka),冰镇后的伏特加略显粘稠,入口后酒液蔓延,如葡萄酒似白兰地,口感醇厚,入腹则顿觉热流遍布全身,如同时有鱼子酱、烤肠、咸鱼、野菇等佐餐,更是一种绝美享受。冷冻伏特加酒通常小杯盛放,一般是不能细斟慢饮的,喝就喝个杯底朝天,颇象咱山东汉子的豪饮。另一种喝法是“混合伏特加”(mixedvodka),乃伏特加酒加浓缩果汁或兑其他软饮料或低度酒混合而成,长杯盛放,慢慢品味,电影《007》里詹姆斯-邦德的最爱伏特加-马提尼酒就属此类。

相关介绍

伏特加酒对俄罗斯民族性格的影响

伏特加酒

不仅是俄罗斯人生活的一部分,在某种程度上更是他们精神的寄托,它生动的反映并深深地影响了俄罗斯的民族性格。伏特加酒在一定程度上影响了俄罗斯民族性格的发展轨迹。

漫长的历史让伏特加酒对俄罗斯民族性格产生了一定的影响。首先,伏特加酒造就了俄罗斯人崇尚酒文化的性格。在俄罗斯,伏特加酒被看作是上帝。俄罗斯人每人每年平均要喝掉67瓶伏特加酒,俄罗斯男人更是疯狂地爱着伏特加酒,把伏特加酒看着成是自己的“第一妻子”,无论是白天还是黑夜都能看到一群群的俄罗斯人,手中握着伏特加酒瓶在公路上、公园里摇摇晃晃地喝酒。

历史上的6次对伏特加酒的垄断都没有让伏特加酒消失,人们并没有改掉酗酒的习惯,反而躲在家里酿造伏特加酒。其次,伏特加酒作为一种社会催化物使得一些民族性格特征更加突出。酒作为一种社会文化的产物,具有很强的催化作用。酒可以催化一些情感,使得更具感情色彩。

卫国战争期间,苏联

国防部规定每名战士每天在前线可以得到100克的伏特加酒,提高了军队的士气,使战士们作战更加勇猛。反过来,对伏特加酒无节制的狂饮也加剧了一些不好的民族性格的恶化。如俄罗斯民族的发泄性、矛盾性等。可以看出,俄罗斯民族性格在伏特加酒的影响下渐渐地改变着自己的发展轨迹。

我们知道,伏特加酒产生于5个世纪前。而俄罗斯是一个年轻的民族,它形成于公元14-15世纪。从那时候起,俄罗斯民族就与伏特加酒结下了不解之缘。500多年中,俄罗斯人民不断改进生产工艺使得伏特加酒在质量上不断提高。不仅如此,俄罗斯人非常喜爱它,这是伏特加酒发展的重要原因。在俄罗斯这块的土地上,伏特加酒找到了自己的生长环境。同时,伏特加酒在自己发展的同时也积极地作用于它的使用主体——俄罗斯民族。也使得俄罗斯民族具有区别于世界其他民族的独特性。伏特加酒与俄罗斯民族性格相互影响、相互作用不断地促进了两者互相的发展。

伏特加酒对俄罗斯民族性格的体现

伏特加酒经历了漫长的历史,紧密地和俄罗斯人民结合在一起,同时也表现着俄罗斯民族性格。

一、豪放、热情、好客、勇敢等性格,是伏特加酒对俄罗斯民族性格的积极表现。一个民族的性格包括好的与不好的方面,俄罗斯民族性格也是这样。俄罗斯地域辽阔,造就了俄罗斯人豪迈、奔放的性格。提到俄罗斯人,人们都会感到俄罗斯人身躯高大,性格豪爽。

伏特加酒很好地表现了这一特点。除此之外,伏特加酒还是待客佳品。俄罗斯人会拿出盐和面包来迎接贵宾,也会在就餐时用伏特加酒来招待客人。他们极少劝酒,让客人按自己的喜好随意饮用,家中有多少酒就可以喝多少酒。俄罗斯人的这份热情让客人感到十分的温暖,而俄罗斯民族的好客、慷慨也很好地表现了出来。俄罗斯人崇尚集体主义,他们喜欢聚集起来,开怀畅饮。对于这一点,也体现了俄罗斯人团结的一面,当国家受到侵略时,他们总是团结起来英勇地保卫自己的家园。

二、消极、发泄性、极端、无节制,是伏特加酒对俄罗斯民族性格的消极体现。俄罗斯人喜欢挑战自我,但遭到失败时他们又畏缩了起来,狂饮无度用酒精将自己麻醉。生活的压力、对现实的不满,这些都让俄罗斯人偏爱于用酒精这种方式让自己暂时置身事外、避开压力和现实。

参考资料

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