菠萝古老肉的做法

菠萝古老肉事菠萝季节别错过的一道人间美味，这家常小菜融合了菠萝蜜的芳香和肉的香味，清新而不油腻感，裹上鸡蛋液与木薯淀粉的五花肉炸之后，香酥可口，肉质地消化吸收了菠萝蜜的香味，拌上番茄沙司烹调进味，简直清爽解腻。菠萝蜜本名菠萝，含有维他命，能够缓解疲劳、提高胃口。所带有的菠萝水果酵素则有利于食材中的蛋白质分解，有利于身体消化吸收，过饱以后来几块菠萝蜜可去油腻感、促进消化。

做菠萝古老肉，肉是主要材料，别的全是辅材，因此菜不可以比肉厚。主要材料：五花肉500g。辅材：菠萝蜜0.25个，柿子椒1个，圆葱一个半，生鸡蛋1个，番茄沙司30g，白砂糖30g，白米醋30g，水果汁30g，米酒多个，蒜泥多个，姜蒜多个。

菠萝古老肉的作法

1. 先把蔬菜水果打花刀备好。辣椒和圆葱切棱形片，菠萝蜜切薄片。

2.把肉切成片，无须过薄，也不可以太厚，0.5公分上下适合，用花刀把小肉敲打一遍。

3. 随后是沾汁，肉中放进少量盐(肉无盐不香)，少量黑胡椒粉(除腥解腻)，少量米酒(去生猪肉腥)，生姜片，葱段。打进一个鸡蛋，抓匀，腌渍10分钟，挑出来生姜片，葱段

4. 腌渍的全过程中调配后面用的碗汁：番茄沙司：糖：白米醋：水果汁=1:1:1。

5. 给腌好的小肉双面匀称拍木薯淀粉(不必拍太厚)。

6. 随后在手掌心轻攥结团。

7. 入锅中炸二遍，一遍炸好，二遍炸脆。

8. 炒菜锅入底油，进行爆香蒜泥，放进辣椒圆葱迅速煸炒两下，断生就可以起锅预留。

9. 锅内放入碗汁，煮沸至浓稠冒泡泡。

10. 放入菜类，煸炒几下。

11. 放入古老肉，煸炒裹匀料汁就可以。

特别提醒：菠萝蜜在挑选上最好是挑选海南菠萝，比广西省的菠萝蜜更甘甜，无须用食盐水侵泡，朝天椒也最好是挑选青椒，会提高番茄沙司的清甜味，生猪肉不必挑大白肉，也不必选纯猪瘦肉，以防口味咬不烂，挑选胖瘦两色的五花肉就行。菜式绿红两色美味可口。