碟鱼头的做法

我们杰出的毛泽东就非常喜欢吃鱼，毛泽东以前说过：“吃大头鱼让人脑会越来越愈来愈从名，开发智力智商”。在特色美食界里边也是有那么一句话“肉食比不上食鱼，食鱼贵食剁椒鱼头”之说。今日，就给大伙儿做个碟鱼头的做法，碟鱼头营养丰富，肉质地细嫩，是一道非常好的开胃小菜。

碟鱼头这家常小菜是一道既可以上得了客厅还可以在千家万户家品尝到的大家菜，是湖南菜里边最具备象征性的一道食物，价钱也是价廉物美，备受普通百姓们的钟爱。碟鱼头也有很高的营养成分，和丰富多彩的蛋白，健脾开胃下饭菜的特性。

原材料

主要材料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南省特别制作剁辣椒，

调味品：盐2克，鸡精3.5克，糖1克，食用油60克，辣椒油10克，姜10克，葱8克

作法

1、将剁椒鱼头清洗切割成两截，剁椒鱼头背相接，泡尖椒切碎，葱剁碎，生姜切末，蒜一个半剁粉末。

2、随后将剁椒鱼头放到碗里，随后抹上油。

3、在剁椒鱼头上撒上剁辣椒、生姜沫、盐、水豆豉、米酒。

4、锅中放水烧滚后，将剁椒鱼头连碗一同放进锅中煮熟(约需10分钟)。

5、将蒜茸和葱碎铺在剁椒鱼头上，再蒸一分钟。

6、从锅中取下碗后，再将炒菜锅置火上加点油烧至十成热，铲起淋在剁椒鱼头上既成。

碟鱼头的做法小技巧：做碟鱼头的情况下我们以便省事情能够立即用从商场或是销售市场秒回家的剁辣椒制做这家常小菜，为何剁辣椒是最好是的挑选呢，由于剁辣椒里边的盐份非常丰富，因而，在加盐时要考虑到这一要素，便于盐份过重。