重庆辣子鸡的做法

喜欢吃辣子鸡的盆友都了解，辣子鸡是一道特色美食，也是土生土长的重庆市特色美食。始于重庆歌乐山的重庆辣子鸡众所周知。在舌尖上的美味的中国重庆篇就又提及，来到重庆市假如没去饭店点一道重庆辣子鸡，那您简直白来到。一样，在重庆市如果哪个餐馆的主厨不容易做重庆辣子鸡，那他的餐饮店你没去也好。

重庆辣子鸡以脆香香辣而出名，口味浓厚，外焦内酥，恨不能把重庆辣子鸡剩余来的辅材也一同吃完，连朝天椒全是那麼脆香香辣，加上一碗热腾腾的白米饭，真是是黄金搭档啊。今日不去重庆在家里也可以品尝到重庆辣子鸡，不相信就动手能力试试吧。

重庆辣子鸡的准备工作

关键食物：鸡翅，麻椒，干尖椒

原材料：整鸡一只或鸡翅一盒, 麻椒和辣椒干(1:4), 葱, 熟芝麻,盐,鸡精, 米酒, 植物油, 姜,蒜,

特性：颜色白里透红，麻辣酱香，酥香脆爽

关键作法流程：

1.整鸡解决干净后，去头去爪，剁碎约2公分的一小块

2.蒜切成片，辣椒干裁成小段

3.黑椒鸡块中倒进米酒和盐，翻拌后腌20分钟。盐要放够，制成品的盐味全靠这时候放的盐了

4.锅中油烧开，待烧得十分热时，倒进黑椒鸡块炸

5.炸至黑椒鸡块表层成发黄，捞起来

6.锅中留适当底油，放进大蒜进行爆香

7.下辣椒干段和麻椒，炒成香辣香气后，倒进炸好的黑椒鸡块和生姜片

8.再次煸炒，再添加少量白砂糖，撒进芝麻,炒匀就可以起锅

小提示

1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，由于黑椒鸡块炸之后表层变硬就没法再进味，务必提早放一定量

2、炸鸡柳的油要烧得充足热，使黑椒鸡块外皮快速炸干变松脆，那样炸成的黑椒鸡块焦黄内嫩。油不足热得话，炸多长时间表皮都炸不焦，里边的肉也炸年纪大了

3、朝天椒麻椒需要较多的量，吃起來才舒服。吃了还剩余很多的原材料，还能够再次做别的菜。

重庆辣子鸡差别于别的的辣子鸡的地区取决于松脆，不论是鸡脯肉還是朝天椒全是松脆细嫩的。可是有一点要谨记，针对脾胃虚寒和身体素质躁热的人要少吃这家常小菜，太过的刺激性会让您的脾胃不和或长起痘痘，那么就因小失大了。但是，想挑戰甜味刺激性和身体素质寒湿的人员一定不必错过了这家常小菜赶紧去试试吧。