咸鸭蛋的做法

咸鸭蛋配馍馍想一想都十分美味可口，出油的咸鸭蛋金灿灿的看见就十分有胃口。另外，阴虚火旺、心烦气躁者可以多服用咸鸭蛋。咸鸭蛋有补阴、润肺、除热等作用。另外，中医学觉得，咸鸭蛋清肺火、降阴火作用比未腌渍的鸭蛋更胜一筹，烹煮可痊愈泻痢。在其中咸蛋无盐黄油能冶疗小儿积食，外用可治烫伤、湿疹。

在之前，大城市、乡村十分风靡腌渍咸鸭蛋，由于其储存恰当可长期存储不烂，可作菜吃，而且口味与众不同，腌黄儿出油甘甜软糯。如今愈来愈多的人喜爱咸鸭蛋的口味，并由于其与众不同的营养成分而腌渍它。

咸鸭蛋的腌渍方式 ：

1.河沙腌蛋法。备河沙500克、食盐100克、单方精油50克、水适当。腌渍时先将河沙倒进盆里，添加食盐、单方精油和水，拌和成粘稠，再将清洗晾晒的鲜鸭蛋逐一放进泥污，待鸭蛋匀称沾到细沙后取下，放进食品袋或别的器皿内，3星期过后就可以取下洗去细沙烹煮。如果没有河沙，能用其他细沙替代，假如沙的黏性不太好，可加小量黏土。

2.饱和食盐水腌渍法。水和盐的使用量按鸭蛋的是多少而定。腌渍时先将食用盐溶解煮沸的水里，做到饱和(浓度值约为20%)。待食盐水制冷后倒进坛中，并将清洗晾晒的鸭蛋，逐一放入食盐水中，密封性坛口，置阴凉处，25天上下就可以开坛取蛋烹煮。此方法腌渍的咸鸭蛋，鸡蛋黄冒油多，味儿非常香。

3.面浆腌渍法。取小麦面粉适当，用开水调成粘稠，添加少量五香粉和纯粮酒并翻拌。再把清洗晾晒的鸭蛋逐一粘裹面浆，随后滚上一层食用盐，放进坛中，密封性坛口。食用盐与面浆融合在一起，让盐份渗透到蛋内，25天之后就可以取下烹煮。

4.纯粮酒浸制作方法。按每5Kg鸭蛋和60度纯粮酒1Kg、食盐0.5Kg材料准备。浸腌时先将晾晒的鸭蛋放到纯粮酒中逐一浸蘸一下，再滚上食盐，放进器皿内，密封性置放在干躁、荫凉、阴凉处，约30天就可以取下烹煮。

5.甜味咸蛋的腌渍。备辣椒酱食盐各一碗，清洗的新鮮鸭蛋数个，腌渍时将瓷罐用冷水清洗，并且用热水烫刷后擦拭，把鸭蛋逐一在辣椒酱中匀称蘸一下，再在食盐中滚一遍，随后轻放入瓷罐里，顶顶层撒食盐少量，盖上并且用包装纸严苛密封性，置放在荫凉阴凉处，30-40天之后就可以开罐烹煮。

6.辣咸酒气蛋的腌渍。取稠辣椒酱、纯粮酒，按8:2的占比调拌匀称，把清洗晾晒的鸭蛋逐一放进匀称滚蘸后，再在食盐中滚一遍，随后放进瓷罐内，严实密封，腌渍70-90天即成。这类腌鸭蛋呈辣鲜红色，香醇四溢，咸中中辣，味美怡人。

7.五香咸鸭蛋的腌渍。取麻椒、八角茴香、小茴香、姜片、食盐，用相等水烧开20分钟，倒进一瓷坛内，将清洗的鸭蛋泡入，封严坛口，40天之后就可以烹煮。这类鸭蛋香气浓厚，微咸爽口。

初始纯正的做法：

1.在野外取大袋红壤(那样能够使腌渍出去的鸭蛋鸡蛋黄展现鲜红色);

2.将红壤放进腌菜坛子，散入食用盐，用纯粹的溪流或者河水拌和至匀称稠状;

3.将鸭蛋(最好青壳蛋)轻轻地放进坛中，确保所有被红壤水所遮盖;

4.密封，十几天后就可以服用。(腌渍時间越长，味儿越咸，且鸡蛋黄呈鲜红色，出辣椒油)

腌渍的咸鸭蛋要放到荫凉阴凉处，防止触碰水，被环境污染后会变臭没法服用。要留意的是，腌渍咸鸭蛋的食物是生的鸭蛋，煮开后才可食，

值得一提的是比如高血压、孕妇、心血管疾病史的人谨慎使用咸鸭蛋。由于咸鸭蛋中的盐份成分大，长期性服用对心脑血管不好，另外腌渍的食材孕妇最好是都少触碰。但是，咸鸭蛋還是家中中不能缺乏的美味可口，大伙儿有时间就动手能力做个试试吧。