水煮鱼做法大全

提到鱼，在东北菜馆，川菜最火爆的当属毛血旺。这家常小菜不但口感好、麻味十足、并且非常健脾开胃下饭菜，可以说美味可口。但是在生活起居中喜欢吃毛血旺的人许多，会做的人却很少，可以把这家常小菜做的正宗纯正者也是屈指可数。实际上毛血旺的做法比较简单，并不象大伙儿想像的那麼繁杂，下边一起共享毛血旺的做法大全。

要想搞好毛血旺，必然应选好鱼，新鮮，尺寸适度、是搞好毛血旺最基本的必要条件之一，次之是调料和熟度的把握。一定要挑选极好的麻椒、含有甜味的朝天椒。要是掌握好以上三点就能搞好纯正正宗，口味软嫩，麻味十足、油而不腻的毛血旺。

方式/流程

1.最先将剁椒鱼头切除;菜板上放块干净的毛巾可避免鱼身跑偏，将鱼放到毛巾上，用锋利的刀沿尾端刚开始片鱼类，当心的将骨肉分离后，再将鱼皮上的刺片掉，最终用斜刀将鱼肉切片状就可以

2.将一块姜片及2瓣蒜泥剁碎末，朝天椒切条，干水豆豉略剁碎预留

3.锅中加点油烧开后，倒进生姜沫蒜泥及除米酒之外全部香辛料(八角2颗、八角茴香1小段、肉豆蔻2个、砂仁一个半、良姜几块、干水豆豉适当、很多辣椒干、麻椒、豆瓣酱3汤勺)，改为文火渐渐地熬至香气飘落，辣椒油淅出(此流程大概需用时10分钟上下，一定要细心，油的量要以泡过全部香辛料为标准)

4.香辛料熬料好后，倒进适当开水烧开，加2汤勺米酒再次煮约5分鐘上下使味儿所有溶进汤里，最终用漏勺将香辛料所有捞起来丢掉，保存原汤(此流程是以便使高汤清新干净少渣，历经熬煮，香辛料的味儿已存留于水里)

5.另取一锅烧开水，放进豆芽菜氽水至断生捞起来控干水份铺在深盘底端预留，倒进沥干净的高汤.

6.鱼肉清理干净挤干水份后放进海碗中添加适量盐，用力先抓匀至发粘的水平。分2-3次添加共2/3个鸡蛋清和适当味精，每一次完全抓匀后加上下一次直至所有抓匀发粘(翠绿色的是蔬之鲜，等于味精，别误会成啥独特调味品了哈)

7.红薯粉加一点点水调合成很厚淀粉水，分次添加适量用力完全抓匀，加到觉得鱼肉一片都裹到了一层浆且触感很粘，置放10分钟预留

8.锅中放进一定量冷水煮沸，维持火灾烧开，将鱼肉少量多餐的放进开水中，一入水里马上用筷子打撒，看到色调所有皮肤变白就可以捞起来(此流程依据鱼肉的薄厚，一般约需12秒就可以);锅原水再度烧开后可第二次放进鱼肉，这般反复，直至将全部鱼肉所有出水量

9.将水焯过的鱼肉铺在汤碗中，最上边放少量蒜泥、葱段、辣椒干丝、麻椒，锅中加点油烧至滚热后浇在上面激出香气就可以。

以上九点便是水煮鱼做法全集的简易详细介绍，坚信根据以上的简易详细介绍大伙儿早已把握了毛血旺的基本作法。看起来全过程较多，实际上都比较简单，要是在制做的全过程中稍稍留意，就能轻轻松松除去鱼的腥味儿，另外还能保存鱼的细嫩爽口，真实保证“麻上边，辣舒服。”