香辣虾火锅

谈起火锅一直会令人淌口水，确实不管老老少少全是十分喜欢火锅的，而如今单一的火锅早已不可以考虑大家的食欲，也正由于那样如今火锅拥有 许多类型。不论是哪一种味儿都十分美味。而在其中一道火锅也是备受爱吃辣椒的大家钟爱，那便是香辣虾火锅火锅。香辣虾火锅火锅选用新鮮的新鲜虾和朝天椒的融合，作出一锅又辣又鲜又香的香辣虾火锅火锅。

无论是哪样特色美食，坚信大家都非常想学得它的作法，那样爱吃的情况下就可以在家做了，十分的便捷。并且自己做的想来外边卖的毫无疑问要更性价比高。以便让大伙儿可以在家里就吃到香辣虾火锅的火锅，今日就给大伙儿介绍一下麻辣虾的做法。

原材料：

南美白虾：1.2斤，专用型炒虾酱:50克，专用型炒虾油：2斤，味精：60克，鸡精：45克

辅材：

米酒：25克，良姜：2片，小米椒：15克，小茴：3克，麻椒：5克，生姜：15克，蒜头：30克，土豆条：0.6斤，黄瓜条(蒜黄、蒜苗、花椰菜、莴笋、窝笋等均可)：0.6斤，香芋：0.6斤

作法

(1)明虾清洗，去须，背部做手术去沙线。

(2)锅内下食用油，烧至六七成热时，放入明虾，炸约1分鐘，炸至焦黄内嫩时捞起来。

(3)另出锅加食用油烧至四成热，下蒜子炸透，放入麻辣油、野山椒，煸炒几秒钟后放进炸好的虾，放盐、鸡精、白砂糖、鸡精粉、碎花生、白芝麻调料，煸炒匀称，摆盘、撒小香葱就可以。

制做重要：

(1)制做香辣虾火锅选材是重要，虾务必新鮮，能用活明虾或明虾，还可以采用冰独特虾。若采用冰独特虾，要用皮薄(皮薄的变黑)、虾脑少、肉圆润的，由于皮薄则炸不酥，有虾脑的头易摧毁且太费油，而肉不圆润的炸出去咬不烂。

(2)采用冰独特虾时，解除冻结不善也会影响菜的品质。不必将虾曝露在空气中当然解除冻结，不然头部变黑。恰当的方式是将虾浸在水中，用水流小总流量冲至化掉。

(3)采用野山椒的要肉厚、色调洪亮，最好子弹头野山椒，以确保菜的口感醇正麻辣。

(4)明虾过煎炸时要控制好水温、剩余油。剩余油控制在虾的4—5倍，水温以六至七成热、微冒白烟为好。由于水温太高非常容易将虾炸焦，而太低则虾米皮炸不焦。炸至虾刚飘起就捞起来，不能時间过长。

(5)熬料麻辣油时，不能用过多香气太浓的香辛料(如砂仁、肉蔻)，突显香茅草、孜然粉味。

以上便是香辣虾火锅火锅的作法，大伙儿能够在家里试着的做一下，味儿毫无疑问不容易比外边做的差。但是尽管香辣虾火锅火锅美味，可是老年人小孩子胃肠不好的人一定要少吃，假如家里有不可以吃辣椒的，再做的情况下能够适当缓解朝天椒的总数。