糖浆可以用蜂蜜代替吗

转化糖浆是制做传统式的新中式中秋月饼不可或缺的一种原材料，决策了中秋月饼的色调、味儿等各个领域。那麼，中秋月饼转化糖浆可以用纯蜂蜜替代吗？中秋月饼转化糖浆能够用哪种替代？

中秋月饼转化糖浆可以用纯蜂蜜替代吗

假如确实做出不来转化糖浆得话就用纯蜂蜜替代。转化糖浆是制做广式月饼不可或缺的，它的关键功效便是让中秋月饼的饼皮维持绵软，而且能提高饼皮的上色性。最好用槐花蜜。要天然的。槐花蜜能够让中秋月饼口味更强。

转化糖浆可以用麦芽糖浆替代吗

麦芽糖浆是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是乳白色纤维状结晶体。而普遍的麦芽糖浆是沒有结晶体，并且在烹饪时因为添加了绵白糖，令乳白色的麦芽糖浆亦转到为橙黄色，提升了它的色香味俱全。

白砂糖经放水和加酸煮至一定的時间和适合溫度制冷后既成。此糖桨可长期储存而不结晶体，大部分用在新中式中秋月饼皮内、萨其马和各种各样替代白砂糖的商品中。转化糖浆中带有丰富多彩的糖，是生日蛋糕不可或缺的原材料。

所以说二者是有差别的，可是在点心的制做上，能够应用一部分麦芽糖浆替代转化糖浆应用，能够提升吸水能力和保湿补水性，也是有一定抗氧化性的功效。

转化糖浆的功效

中秋佳节中国人必吃的当属中秋月饼，而转化糖浆则是广式月饼饼皮的关键食物之一，糖桨的转换水平立即决策了饼皮的颜色、硬软及味儿！那麼究竟什么叫转化糖浆，转化糖浆实际上是将绵白糖(双糖)运用酸溶解，在一定的溫度下，转换为单糖(50%葡萄糖及50%葡萄糖)，因此制冷后，转化糖浆就不容易加工硬化，它的糖度比一般绵白糖要高，大部分用在新中式中秋月饼皮内、萨琪玛和各种各样替代白砂糖的商品中。如今各大月饼生产商，许多全是工厂的老师傅自身煮糖桨，基本上每一家的糖桨都不一样。制做出去的糖桨制冷后色调清亮，无结晶体。和纯蜂蜜的浓砂浆稠度差不多或是更为稠一点。针对我这个吃客而言，每一年做月饼的糖桨自然也是务必要自己做了，卫生安全有确保。