扯面的做法

扯面，别名“biangbiang面”，为中华特色小吃，现有3000年的历史时间，形状各异，能制如裤腰带宽，能制如韭叶细，能制细如龙须，能制粗如竹筷，是山西和陕西的汉人传统式面点，以陕西省宝鸡市的西府扯面更为纯正。那麼扯面怎样做呢?关键时兴于山西、陕西及其甘肃的徽县、两当、成县。

做扯面一定要确保扯面每道工艺过程的进展一样，尤其是要留意揉面的方法，揉面是扯面工艺流程里最关键的一道了，把握好揉面的方法那麼难扯面就等于搞好了一半了，下边我们来关键详细介绍下扯面的做法。

扯面的做法：

原材料

辣椒粉，生抽，醋，味精，新鲜虾，百合花，尖椒，平菇，葱，油，食盐，小麦面粉

作法

1.小麦面粉中添加少量食盐和少量油，用冷水合成面糊，揉匀，揪成尺寸相同的包子皮，搓发展条，盘里抹一层油，放进搓好的条形码，摆好后再刷一层油，用保鲜袋封好，置放10分钟预留。

2.10分钟后用把手条形按扁，坐锅待水开后，取出面剂，手拿两边，扯成薄而未断的面片，入开水锅中煮开捞起来投凉。

3.用平菇、尖椒、百合花、新鲜虾炒出卤料浇拌表面就可以服用。也能用食盐、味精、醋、生抽、辣椒粉，浇上烧开的油葱搅拌均匀服用。

小技巧

1.饧面的情况下一定要盖好湿抹布或者保鲜袋，不必让面变干。2.扯面的情况下姿势慢一点，不娴熟得话鲜面条能够分几回下锅煮，否则前边的面烂了，后边入锅的都还没熟。

坚信根据上边的简易详细介绍，大家都扯面的做法拥有一定的掌握，相对性于一般鲜面条而言，扯面的做法相对性繁杂了些，重要在揉面和横切面及扯的全过程，但坚信这并不可以阻拦吃客们的步伐。取出你的面，加上喜爱的蔬菜水果，浇上油辣子，爱醋的再来个醋，不可多得美味佳肴。