炖牛肉的家常做法

炖牛肉是通俗化菜，牛筋板肉根据炖制后颜色洪亮，绵软鲜嫩，特别适合体质虚弱及病后手术恢复期的人吃。如用作炖食，挑选肉质地发紧咬不烂的更强，这种位置有筋有皮，胖瘦两色，从表层看起来一些不好看，不会受到消费者热烈欢迎，但要是作法恰当，完善以后则肉质地蓬松剂，既暄且烂，鲜美鲜美。

搞好炖牛肉需要留意许多层面，尤其是牛羊肉的挑选和解决，要是没有在早期将牛羊肉解决好就入锅，后边做的再多也会是多少受点影响，殊不知很多人便是沒有注意到这一点，因此做出去的菜并不是那麼爽口，炖牛肉怎么做才更美味，一起看一下下边的详细介绍。

制做食物

牛筋板肉五斤;生抽五两;食用盐二两;葱段三棵;黄豆酱一两; 蒜一头;姜五片;麻椒;八角茴香;丁香花、八角茴香、肉豆蔻、白蔻、肉桂粉、白芍等八味共一两

制做步骤

将牛筋板肉清洗，控去鲜血，锯刀切割成大格子，泡在凉水里约热内卢三十分钟上下，放进沸水放锅里透捞起来。重换一锅水再煮入牛羊肉，待白沫子起后拍去，添加各种各样调味品和香科(要拿布包起来便于下一次应用)，用文火渐渐地煮烂即成。

制做小技巧

1、炖牛肉时，应当应用开水，不能应用凉水，由于开水能够 使牛羊肉表层蛋白快速凝结。 避免肉中碳水化合物外流，维持肉味美味。

2、旺火烤开后，解开外盖炖20分钟以去去异味，随后盖上，改成微火，使炒面上漂油维持一定溫度，以具有焖的功效。

3、在烹煮全过程，盐要放进迟，水要一次加满，假如发觉水太少，应加沸水。

4、煮肉前一天，先用芥末酱在肉表面抹一下，煮肉前要凉水洗去，那样不但熟得快，并且肉质地细嫩。

5、将小量荼叶用沙布包好，放进炉中与牛羊肉同烧煮，肉不但熟得快，并且味儿芳香。

6、加些酒或醋(按1Kg牛羊肉放2-3汤勺酒或1-2汤勺醋的占比)炖牛肉，可让肉更滑嫩。

7、在肉里放好多个山楂果或几块箩卜，即令牛羊肉熟得快，并且能够 祛除臭味。

8、煮牛肉，以便使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮荼叶(约为泡一壶茶的量，用沙布包好)同煮，肉迅速就烂且味儿鲜。煮牛肉和别的韧、硬肉类食品及其野货家禽类时，天赋加点醋可让其变软。有些人觉得“炖牛肉，美味不太好做”。实际上并不会太难，有些人归纳为：“选肉大门风水汤要宽，干黄酱内搭少加盐;佐料是多少一齐放，熟度适当肉味烂”。

解决牛羊肉有很多方式，要想把牛羊肉煮烂，可在煮肉时往锅中放几块山楂干，随后用慢火渐渐地烧煮，那样可使牛羊肉软烂且味美。此外，煮牛肉时，应当先将水烧开，再往锅中放牛羊肉。那样不但能储存肉中的营养元素，并且味儿非常香。知道炖牛肉做法，大伙儿就可以常常尝试做给亲人吃，也可在需要的情况下大展身手。