正宗酸菜鱼的做法

水煮鱼属四川特色菜。以鲜草鱼为主要材料，配上四川泡菜煮而成。水煮鱼的主要材料鱼含丰富多彩优质蛋白，身体消化吸收消化率达到96%，并能提供身体必不可少的碳水化合物、矿物、维生素D和维他命D;鱼的人体脂肪多见不饱和脂肪，能非常好的减少胆固醇，能够 预防动脉硬化、冠心病，因而，多吃鱼能够 身体健康。

泡菜中的乳酸菌能健脾开胃醒神、解酒去腻，还能能提高胃口、促进消化，还能够推动身体对含铁的消化吸收。鲫鱼含丰富多彩优质蛋白，身体消化吸收消化率达到96%，并能提供身体必不可少的碳水化合物、矿物、维生素D和维他命D。赶紧来掌握泡菜鱼的家常做法吧。

原材料:

大头鱼身1条，泡菜，泡姜，酸辣椒，蒜头，姜片，辣椒干段，花椒粒，花椒面(沒有并不放)，盐，米酒(或纯粮酒)，吉士粉，生鸡蛋1只，鸡精，葱段

作法:

1.买大头鱼时可让商贩帮助把鱼割成三大面积，回家清洗后，先把鱼骨头切割成段，随后把肚腹上的大排刺片出来。(谨记要把鱼切割成细片，不可以留出鸡骨头过多的鱼肉)

2.再把一整块鱼类皮朝下，从尾端刚开始片成片状，那样所有片好预留。

3.泡菜也片一片，泡姜，几个蒜头，姜片切很大粒，此外多一些蒜头切碎，泡尖椒切碎。

4.片好的鱼肉再加米酒和盐先腌上。

5.炒菜锅加点油，下辣椒干段炒成香气捞出朝天椒段预留。

6.下花椒粒进行爆香后，倒进泡姜粒，姜片粒，蒜头粒炒香，再倒进泡菜煸炒两下加适当冷水煮上。

7.趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再添加蛋清，吉士粉翻拌。

8.酸菜汤煮成味儿后，可加适当盐调料，再把鱼骨头和鸡蛋黄放进(鸡蛋黄煮出去美味哦)，煮至色调皮肤变白，鱼类用筷子一插就过，说明煮好啦。

9.把鱼骨头和泡菜用漏勺捞出放到瓷碗。

10.再把鱼肉放进锅内煮好捞出放到鱼骨头上，最终再调下汤的咸度，加鸡精调料后倒进碗里。

11.炒菜锅再给油烧开后，把泡尖椒碎和蒜头碎炒香后铺在鱼类表面，再撒上些花椒面(也可无需)，撒上葱段就可以，美味可口的水煮鱼就搞好了。

要留意鱼肉一定要用鸡蛋清抓匀，才够细嫩。不宜木薯淀粉，不然煮出去的汤会变浑浊。鱼骨头和鱼肉要分离入锅，以防鱼骨头煮不太熟，鱼肉大便不成型。切鱼片不可以切得太厚，不然不容易煮开煮透，腌渍时添加蛋清，可让煮好的鱼肉更为美味嫩滑。