辣子鸡丁怎么做呢

大家都了解四川的菜品特性一般是以麻味浓主导的，而说到那样的菜品迫不得已提的便是辣子鸡丁了。辣子鸡丁的鸡脯肉软嫩，并且又麻又辣，独具一格一番口味。可是要想制做出美味又美味可口的辣子鸡丁，你就需要学好把握一定的方法和方式了。那麼究竟辣子鸡丁如何做较为美味呢?

实际上辣子鸡丁的做法并不会很繁杂，大家都可以自主制做，可是需要各种各样不一样的酱汁配搭才可以腌渍进出味的鸡脯肉，那样才可以制做出这道酥香又香辣的菜品。那麼究竟辣子鸡丁如何做较为美味呢?

辣子鸡丁，汉人地方特色菜，属川特色菜，是四川川东一道知名的武林特色菜肴，姻缘于歌乐山而故称。辣椒干并不是主要材料胜似主要材料，集中体现了武林主厨“着手重”的特性。经巴国布衣主厨用心改进后其口感更颇具特点，成菜颜色枣红光亮，材质软嫩，麻味浓。咸香香醇，有点回甜，是一款肉食者啖之难以忘怀的人间美味。

辣子鸡丁如何做

作法一

原材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，野山椒15克，生鸡蛋1个，木薯淀粉适当。调味品：动物油50克，生抽0.5一茶匙，大骨汤1一茶匙，米酒0.5一茶匙，小香葱2棵，姜片1一小块，蒜头6瓣，米醋适当，食盐1小勺，白砂糖0.5小勺，鸡精1小勺。

作法

1.鸡脯肉除掉肌肉筋膜，清洗后滚刀块，放盐、生抽、米酒、鸡精翻拌腌渍。

2.荸荠削皮，清洗后滚刀块;野山椒去蒂、籽切碎;葱、姜、蒜清洗切末;把鸡蛋清、木薯淀粉、调水成稀糊。

3.炒菜锅置火灾上，下动物油烧开，香菇牛肉用稀糊退浆后，下油锅滑散至熟。

4.放入野山椒，极速煸炒至香菇牛肉所有呈朝天椒鲜红色时，放入荸荠、姜、葱、蒜炒成香气，烹入用盐、生抽、米酒、糖、鸡精、木薯淀粉、大骨汤配成的汁，快速煸炒，并滴进少量醋炒匀就可以。

作法二

主要材料：鸡脯肉(125克);辅材：蛋清(40克) 小辣椒(20克);调味品：小葱(10克) 姜(5克) 蒜头(5克) 木薯淀粉(扁豆)(10克) 醋(5克) 米酒(5克) 生抽(5克) 盐(5克) 食用油(100克)

加工工艺

1.将鲜红色青椒切碎备用。

2.用木薯淀粉半份、米酒半份、蛋清、盐搅拌均匀做成鸡蛋清木薯淀粉糊备用。

3.姜、蒜削皮切片状、葱根切条、剩下的木薯淀粉放水转轮除湿，再加生抽、米酒、骨头汤混和，做成葱姜糖水糊备用。

4.鸡脯肉用花刀轻轻拍打，使其绵软，易进味。随后切割成香菇牛肉，添加调准的鸡蛋清木薯淀粉糊翻拌、侵泡几分钟。

5.锅中添加食用油，旺火烤至湿热，将香菇牛肉倒进淋油，并且用勺随时随地拨散，以防粘连，淋油后捞起来沥净余油。

6.锅中余油倒入，随后将淋油后的香菇牛肉再倒进热锅中添加小辣椒末略炒，并将已调好的葱、姜糖水糊倒进，再煸炒两下，滴进醋汁少量，翻拌即成。

作法三

原材料：嫩鸡脯肉150克，干淀粉6克，酸辣椒6克，生抽、白砂糖、食盐、葱段、姜淀粉和面粉、米酒、米醋、鸡精适当，生鸡蛋1只，荸荠丁(或核桃仁、青笋)。 R

制作方法：

1. 鸡脯肉切割成块形小傅，添加蛋清、干淀粉、食盐调拌匀称，连在调料荸荠丁放进旺动物油内炒10秒钟后，放进酸辣椒、葱、姜等同于炒。

2. 将糖、米酒、生抽和淀粉和面粉、醋等调合，乘热倒进锅内炒两下就可以。 关键点：炒时要把握好熟度，火要更大一些。

看完了上边辣子鸡丁如何做，坚信大伙儿早已掌握清晰了。最先要制做的情况下要将鸡脯肉腌渍一个夜里，那样较为进味，除此之外入锅的情况下火要猛一些，此外要将香菇牛肉和调料也有一些调味品快速地煸炒等，那样就可以制做出美味可口又美味的辣子鸡丁了。大伙儿何不试着着在家里制做吧!