学做灌汤包技术

小笼包在传统式的美食文化中，早已渗入全国各地来到，无论南北方都是有各种各样特点的小笼包。例如上海生煎包，天津市狗不理包子，小笼包子，南京市灌汤包，山东大包子，叉烧包这些。

今日我们讲下这一特点的小笼包子，也别名灌汤包，或是灌汤小笼包，是汉人的一种特色美食，历史资料记述最开始是始于北宋时期，时兴于中国各地。小笼包子外形美，其內容也精致别具一格，饺子馅与酸菜鱼火锅同居一室，吃之，便就将吃面条、吃荤、吃汤三位一体化，是一种融合的风采。知名原产地有开封市，西安市，广州市等地。

我们依据姓名来掌握下小笼包子。说白了，它便是一种小笼包，但里边确是有汤的。这是怎么做的呢？很多人认为是用某类专用工具把汤灌入小笼包里去的，实际上则并不是，只不过在包以前把肉冻放到馅中，包好之后经蒸屉容易上火一蒸，肉冻化掉而不漏。小笼包子注重汤不可以漏，小笼包又要不粘蒸屉，这一便是硬功夫了。

小笼包子是用死面制作包子的皮，包馅则是每一个地区都是有祖传秘方，大多数是用白砂糖、鸡精为馅提鲜。根据“三硬三软”揉面，使擀面皮盘筋韧光洁，不漏汤，不出衣。用小的笼煮制，就笼上菜，既维持了小笼包的关注度和样子的极致，又有利于运营，深受消费者热烈欢迎，此即是灌汤小笼包子。

在开封市，就会有许多 卖灌汤小笼包子的店，十分的受欢迎。尤其是黄继善开辟的“第一楼小笼包馆”所运营的灌汤小笼包子，历经优秀教师的不断完善，更具有特点。其皮薄馅大，灌汤出油，软嫩鲜香，雪白亮润，提到像小灯笼，学会放下似黄菊花。赫赫有名，吸引住了大量开封市群众和东西方游人，多以品味此名吃为乐事。

西安市的小笼包子则不一样，大概分成二种汉民制，和清真牛肉小笼包子二种，是包馅的差别。一种是生猪肉，一种是牛羊肉包馅的不一样，都有各的销售市场，做生意都十分非常好。基本上每一个来西安市的人也必须吃贾三的小笼包子就了解有多受欢迎了！

制做

1.将小麦面粉放水和动物油拌和置放一会儿，醒面后再揉，反复三次直至光洁

2.生猪肉剁碎肉沫，锅内加动物油烧开，放进葱、生姜沫文火炒至，随后添加味精，鸡精，白砂糖，生抽酱油，色拉油，盐，水搅拌上力

猪肉皮熬做成猪皮冻，冷冻预留，包的情况下装进去一块