重庆火锅配方

要谈起哪儿的火锅最美味，那一定是是非非重庆市火锅莫属，可以说火锅是重庆市的一个标示，也是许多盆友来重庆旅游必吃的一项特色美食。重庆市火锅往往这般的美味，和它所选用的秘方是有十分大的关联的，仅有依照秘方去做，才能够作出正宗的重庆市火锅口感。那麼，重庆市火锅的秘方是什么呢?

重庆市火锅在制做的情况下不论是从汤底還是原材料和调料上，都下够了时间，缺乏一味调味品都是影响到它全部的口味，并且伴随着火锅底料慢慢的提升，目前的重庆市火锅也分成许多不一样的类型。

重庆市火锅的特性：

一 香辣主导，百味共存　　二 注重调料，擅于转变

三 重视用汤，尊崇当然　　四 刀功细致，转变灵便

五 选材普遍，独具一格　　六 饮餐合一，无拘无束

重庆市火锅底了解香辛料特性：

调料特性及功效：

郫县豆瓣酱：郫县豆瓣酱是用豇豆.朝天椒.盐酿造而成.是成都郫县的土特产.其颜色洪亮滋养.甜味深厚;郫县豆瓣酱是青汤火锅中最重要得调味品，用在汤卤里能提升鲜香和香气.使料汁具备温醇甜味和粘稠洪亮.

水豆豉：水豆豉，是用黄豆.食用盐.香辛料酿造而成，其味道香醇.颜色黑黄.光亮光洁.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆市永川豆豉味上品.水豆豉用在汤卤里能提升咸香香醇的味儿.

辣椒干 ：辣椒干性辛温，能祛寒健胃消食，其颜色鲜红色，甜味偏重.干辣椒品种许多，挺大黄金.二金条，五叶椒，指天椒，七星椒，金骏眉和小米辣等。火锅汤卤(底锅)中添加辣椒干，能除腥解腻压抑感臭味，提升香甜味和颜色。

麻椒：麻椒，味辛温性麻味浓郁，能温中散寒，具去湿止疼的功效，花椒品种以陕西省椒;四川茂汶椒.塘厦椒为上品，麻椒是火锅的关键调味品.用以汤卤中可压腥除异，提鲜香。

生姜：生姜性辛湿.带有挥发油姜辣素.具备独特的辛辣食物香气.生姜用以青汤，白汤汤卤中，能合理的除腥压臊.可出香味调料。

蒜头：蒜头喂辛辣食物气芬芳.带有挥发油，二流化合物。蒜头关键用以调料提鲜，压腥味儿去臭味。

江米酒：江米酒.是用檽米酿造而成，小米粒绵软不碎，酒汁醇香.香甜爽口，稠而不混，酽而不粘。调配火锅汤卤(火锅底料)添加江米酒.能增鲜压腥去臭味使汤卤造成回清甜味.

食用盐：食用盐别名氧化钠，使一种结晶体小颗粒.带盐味，能祛毒散血，润肺止氧.食用盐在火锅中起定味调料提味解腻除腥功效

老冰糖：老冰糖使仿制品绵白糖，为结晶味甘性平.养血润肺，清热解毒。在熬料火锅汤卤时，添加老冰糖克使料汁醇正回甜，具备减轻甜味刺激性的功效，

米酒：米酒是檽米为关键原材料酿造而成，具备温和的酒气和独特香味，米酒在火锅汤卤中关键功效是提鲜.提色，除腥，去异味。

鸡精：鸡精是以黄豆.麦子.海带丝以及它含蛋白物质中获取，美味可口， 在火锅中提鲜助香.增味功效.

味精：味精是近些年应用范围广的超强力助生鲜，用鸡脯肉生鸡蛋及麸酸钠特制而成，味精的鲜香来源于动物与植物蛋白质分解出的碳水化合物，鸡精的作用是提鲜提鲜。

胡椒粉：胡椒粉.味辛性暖温带浓郁的芬芳味道，具温中散寒，健胃消食疏肝理气的作用，在白汤火锅中用以除腥压臊.提鲜提鲜。

可以说所述这种调味品全是重庆市火锅秘方中缺一不可的，并且实际这种调味品要怎样才能够调配出多么美好的口味，在这儿就先不以您详细介绍了，假如说您确实较为喜欢吃火锅得话，实际上非常简单的方式便是选购现有的火锅火锅底料，既便捷有简易方便。