厨师下馆子不点三道菜

杭椒牛柳

许多 人都是有那样的疑惑，如今一些餐饮店的杭椒牛柳肉质地非常嫩，软得和水豆腐类似，而自己在家却做出不来那样的实际效果。这可能是“嫩肉粉”的贡献。嫩肉粉中不仅含胰蛋白酶和木薯淀粉，通常还含亚硝酸钠、苏打、聚磷酸盐等调料，某些种类亚硝酸钠成分也可能超标准。在其中亚硝酸钠能头发颜色、防腐蚀，但有致癌物质风险性，苏打能毁坏肉里边的维他命，而聚磷酸盐会防碍钙、铁等多种多样微量元素的消化吸收。

识别方法：淡粉色的杭椒牛柳、淡粉色的卤牛肉、淡粉色的煲猪排骨，都是由于加上了亚硝酸钠才有一个好“色香味俱全”。生牛肉、猪肉是鲜红色的，加温以后当然变为深褐色或浅褐色，而用了亚硝酸钠的肉，做熟以后全是淡粉色的，娇艳欲滴漂亮并且內外色调匀称。加生抽或红曲也可以让熟肉泛红，但他们的色调只表面层，且色调较为深。