咸菜的做法

萝卜咸菜便是将各式各样的蔬菜水果用盐和别的的一些调味品腌渍的食材。储存時间相对而言较为长期。在我国的每个地域大家都是在不一样的季节腌上不一样的萝卜咸菜来吃，而全国各地咸菜的做法及其口感也是各不相同的。像东北地区更偏于咸香，而四川更偏于麻辣，而一些地域更喜欢将萝卜咸菜制成甜口的。可是无论是哪一种全是十分美味的，

萝卜咸菜能够用于烧菜，还可以配搭正餐来服用。尤其是在大家没有胃口用餐的情况下，萝卜咸菜通常可以激起大家的胃口。最普遍的便是萝卜咸菜配搭粥来吃。吃一口粥吃一口萝卜咸菜，可以说美味可口莫过于此。今日就教大伙儿几类咸菜的做法。

1.腌制辣椒丝瓜小咸菜的做法：

原材料：丝瓜2500克、朝天椒500克、生抽750克、食用油50克、陈年老酒50克、食盐、生姜片、麻椒、鸡精适当。

制作方法：将菜清洗，晾晒。朝天椒切成片备用，丝瓜切条，用盐淹渍2——3小时后，捞起来晾晒预留。

食用油加温后，放进麻椒，待麻椒变黄后再添加生抽、纯粮酒、食盐、生姜片烧开。盛入晾晒的器皿中，放进鸡精、芝麻油，放凉后，把丝瓜、朝天椒倒进料汁，最好是泡过菜，第二天就可以服用。

特性：鲜、脆、香、辣、咸。

1.酱八宝菜

丝瓜1000克，藕、长豆角,800克，紅豆400克，花生仁300克，板栗仁200克，核桃肉100克，甜杏仁100克，(以上原材料应优先腌渍好)干黄酱2000克，炒糖色100克，生抽1000克。

将以上原材料均生产加工成尺寸平等的样子混和在一起，用小水泡出一部分盐味，捞起来晾晒，装进布袋子入缸，缸里放干黄酱，炒糖色生抽每日拌和1次5-7天之后即成。

主要材料先腌渍时放盐不适合过多，時间更长一点，5-8天，缸中的调味品应吞没主要材料如不够可加凉白开水。[2]

2.酱黄瓜

鲜丝瓜5000克，生盐400克，黄豆酱700克。

将相互瓜清洗，控干水份，须长割开成两根(也并不割开)加生盐翻拌夯实，表面用干净大石头压着。腌渍3-4天之后，将丝瓜捞起来，控干食盐水;

将腌缸清洗擦拭，倒进控干的丝瓜加黄豆酱翻拌，盖好气缸盖酱制10天就可以服用。

3.酱青笋

肥厚嫩青笋3000克，食用盐50克，郫县豆瓣酱150克。

把青笋削掉表皮，清洗;置放于祛毒干净小缸选用盐手疾眼快匀腌制，放置阳光底下晾干;

将郫县豆瓣酱擦抹在青笋上，再次放进小主缸。酱制3-4天之后，就可以服用。

青笋上抹郫县豆瓣酱要抹匀，以防酱出的菜味不一致;

若很多酱制，可拣去豆瓣电影渣晾干，存储在腌菜坛子内，长久不烂。此菜美味可口、酱香气浓，可与四川榨菜匹敌。

4.酸白菜

大白菜5000克，朝天椒100克，盐500克，姜片250克，白醋1000克。

将大白菜去黄叶清洗切割成条，晾至风干，放进坛中，添加调味品翻拌，腌约2天就可以。

尽管萝卜咸菜尽管美味，可是還是不必吃的过多比较好。萝卜咸菜吃的过多非常容易会得高血压等病症，因此平常在吃萝卜咸菜的情况下一定不必由于萝卜咸菜美味而多吃，人体才算是最重要的。假如有时间最好是自身亲手做一下萝卜咸菜，尽可能不必买外边散称的。那类的相对而言沒有确保。