南京盐水鸭

每一个地区都是有分别的地方特色菜，例如扬州特色便是扬州炒饭和狮子头，那麼针对六朝古都的南京市而言，它的特点可以用盐水鸭来意味着。说到南京市，很多人的第一反应并不是六朝古都，也不是哪些招牌菜，是九一八事变，它是我们我们中国人始终挥之不去的创口，是我们我们中国人每一个人心里说不出的痛。

谈起南京盐水鸭，在全部我国行业還是很知名的，它往往知名彻底是由于南京盐水鸭本身的原因，因为它的美味可口，因此才会那麼知名。那麼，下边就来详解下南京盐水鸭的做法与流程。

盐水鸭又叫南京桂花鸭，是南京市著名的土特产，我国地理标志产品商品。因南京市有“南京金陵”又称，故也称“南京金陵盐水鸭”，颇负盛名，距今几千年历史时间。

南京盐水鸭制做有悠久的历史，累积了丰富多彩的制做工作经验。生产的盐水鸭鸭皮肥肉嫩、肥实而不腻口、香鲜香美，具备香、酥、嫩的特性。而以中秋节前后左右，桂花树绽放时节制做的的盐水鸭色香味最好，名叫南京桂花鸭。

南京盐水鸭以南京桂花鸭更为着名，据南京市参考文献《白门食谱》记述：“南京金陵八月阶段，盐水鸭最著名，每个人认为肉内有桂花香也”南京桂花鸭从而而而出名，南京桂花鸭有三绝：“皮肥肉嫩，肥实而不腻口，美味爽口”。[4] 搞好的盐水鸭身型圆润，光泽度新鮮，[3] 皮工业白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，让人久食不腻。[6] 据南京农大专题调研，盐水鸭中有让人愉快的甜杏仁香、干果香等92种香气，这种香气复合型起來，造就了盐水鸭的特有口味，也促使盐水鸭变成南京市香闻四方的城市名片。盐水鸭充分体现家鸭的乡味，作法返朴归真，滤油腻感，驱腥膻，留美味，驻肥硕，常吃盐水鸭还能抗感染消肿拒衰退，心血管疾病病人尤适合。

制做流程以下：

主要材料：鸭(1500克)

调味品：米酒(30克) 盐(130克) 小葱(10克) 姜(5克) 八角(3克) 麻椒(2克)米盐(1克)色拉油(4勺)

制做程序流程

1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚板，再在右翅窝下开约3公分长的口子，从伤口处取下内脏器官、拉出支气管和食道，用清水冲净，滤干预留。

2、炒菜锅放到火上放进盐、麻椒炒热储备用。

3、用1/2热的香辣从翅下伤口处塞进鸭腹，晃匀，用剩余香辣的1/2香辣擦遍鸭身，再用剩下的热香辣从颈部伤口和鸭嘴阀塞进鸭颈，随后将鸭放进缸中腌渍(夏季2钟头，春秋季节4钟头，冬天6钟头)。随后取下挂在自然通风凉处烘干，用12公分长的中空芦管插进家鸭肛门口内，在翅窝下伤口处放进姜1片、葱结1个、八角茴香1只。

4、烧滚6杯冷水，放进剩余的姜片、葱结、八角茴香和米酒，将鸭腿朝上，鸭脖子朝下放进锅内，盖上盖子，放到文火上焖20分钟。

5、将鸭拎起，使鸭腹腔的料汁从伤口处露出，滤干倒进锅内。

6、鸭放进汤中，使鸭腹腔灌进烫水，再放到文火上焖20分钟取下，抽出来芦管，放进器皿内制冷后。装碟就可以。

坚信根据对制做南京盐水鸭的详解，很多人针对如何制作南京盐水鸭都是有了一定的掌握，可是掌握不意味着早已会，实际上做盐水鸭還是很繁杂的，这正中间只靠细心是不足的，还注重的是那麼一点点在特色美食层面的天赋。