粉皮的制作方法

红薯粉皮是一道传统式食品，红薯粉皮一般是南方地区普遍到，在我国古代就早已有一定的记述，历史时间十分的久远，红薯粉皮说白了，便是将木薯淀粉(一般是稻米，地瓜，绿豆，土豆制做而成)弄变成片状的一种食品。红薯粉皮分成鲜粉皮和干红薯粉皮两累，也就是有能够马上吃的红薯粉皮，有能够存一段時间的红薯粉皮。

红薯粉皮即然做为传统式的食品，一定制做起來很繁杂吧?实际上不是这样的，红薯粉皮要是我们方式获得，制做起來并不会太难，我们能够参照粤西的红薯粉皮手工制作作法，随后自身效仿看能否作出这道传统式的小吃。

下边详细介绍粤西红薯粉皮的手工制做方式：

1.粤西红薯粉皮以稻米为原材料，一般用冬天稻黄谷，用心生产加工成高梁米，用适度占比的水，浸一小时之后才磨，务必磨2次：第一次精磨，第二次精磨，适度再加千份之三的服用矾水，那样的红薯粉皮会越来越软韧嫩滑，白含有透。

2.蒸具采用毛竹做成的，竹蒸具备正方形的和环形二种。红薯粉皮制做采用正方形蒸具，炒锅要密气遇热匀称。

3.蒸红薯粉皮时，最先要把炒锅中的水烧开，再在蒸具下铺好一块侵泡好的白蒸布，蒸布要刮平紧靠蒸具，刷上植物油防止粘布，落浆匀称且要薄，用火要猛火，并非常要把握熟度，熟度过少不烂熟生浆不好吃，熟度过多蒸出的红薯粉皮不光滑不足软嫩。

4.红薯粉皮蒸熟后,立刻取出脱落,让其排热,这就是广州人常说的红薯粉皮、河粉、猪肠粉，拌以调味品就可以服用。

干米粉的制作是:等红薯粉皮排热后摊在竹帘子上晾干，旋转一次，使双面干躁匀称，待晾风干时伸缩切割成丝条形，梱扎后再取得太阳下晾干。

上文我们详细介绍了南方地区传统式的小吃——红薯粉皮，我们了解了红薯粉皮的关键组成的成份，也学会了粤西的红薯粉皮做法，制做的全过程并并不是很繁杂，只需要四个阶段，因此我们如今马上就可以行动起来，作出那么一道有悠久的历史，称号很响的红薯粉皮来。