拔丝奶豆腐

大伙儿应当都喜欢拨丝，拔丝地瓜，拨丝苹果，拔丝香蕉，拨丝是很好吃的，那麼大家都吃过拔丝奶豆腐吗，那样的拨丝味儿也是很美味的，很多人应当也没有吃过吧，它是在内蒙古自治区很知名的菜式了，关键的原材料便是奶豆腐，生鸡蛋，木薯淀粉，今日我们就来学习培训一下拔丝奶豆腐吧。

我们在平常应当总是喜欢吃拨丝的，拨丝的味儿全是特甜的，非常是针对这些爱吃甜食的人而言，是非常的享有，那麼大家都听闻过拔丝奶豆腐吗，那样的拨丝在内蒙古自治区也是很有名的，下边讨论一下它的作法。

作法

拔丝奶豆腐具体是便是拨丝类食材的一类，拨丝这类烧菜的技巧能够做很多食材，如：苹果、香蕉苹果、冰淇淋等也有是我今日要详细介绍的拔丝奶豆腐。

原材料：

奶豆腐打花刀成一小块，糖(炒糖用)，小麦面粉、鸡蛋清(挂糊用)，油

制做：

1、奶豆腐在入锅炸时，一定要用鸡蛋清和面粉挂糊，将原材料奶豆腐裹起来，专业术语叫挂糊吧。

2、在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐入锅，炸至橙黄色捞起来。

3、炒糖汁，它是最重要的一步，决策你的拨丝品是不是能拔出来细细长长、长久的丝来。锅内要放干净底油，低火加温，添加白砂糖，用勺持续搅拌，使糖遇热匀称，炒至糖呈淡黄色，泡沫塑料增大时，将锅端离火口，使泡沫塑料缩小，色调加重。用勺舀起糖汁向下倒，能成一条条状。这时候快速将已炸好的奶豆腐入锅滚动，使糖汁裹匀奶豆腐。注：糖份与原材料的容积占比为1/3。

留意：糖汁炒好后，倒进的原材料一定要热，假如原材料不热，会使糖汁变冷，就拔不出丝来。因而，做拔丝菜时，运用2个炒菜锅，一个用于炒糖汁，一个用于炒主要材料。那样易储存主要材料溫度，以挂匀糖桨。

做拔丝奶豆腐的小技巧：做拔丝菜不能用急火，以防糖桨太过，炭化，那样做出去的拨丝食材口感是有苦味的。如在糖桨里加少量纯蜂蜜，口味尤佳，呵呵呵～～好甜哦～～

方法

1、水温控制很重要，许多食谱都说油要七完善，究竟是什么水平才叫七完善，便是锅与油边刚开始冒显著的烟，另外遇热时造成的一丝的汽泡也消退，此刻就把红薯倒进锅，锅中的剩余油以未过红薯一半就可以，由于奶豆腐入锅，油烧开会将奶豆腐遮盖。

2、奶豆腐出锅的時间还要掌握好，奶豆腐边刚开始变为发黄，面变为淡黄色，此刻用筷子能将奶豆腐揭穿就可以了，会略微用些气力，别认为是沒有好，由于炸过之后的奶豆腐较为硬，要是里边的觉得较为软就赶紧出锅。

3、炒糖是重要，我认为上篇我摘的文章内容详细介绍的很对，糖跟奶豆腐占比1：3，我是那么弄的，有二种方法炒糖，一种是放水，一种是给油，昨日我是放水，火较为急，結果是苦的，今日我也选用放一点点油(就把炸地瓜的油倒出去，锅中剩下的油充足)，就刚开始炒，实际上沒有放水就不容易有汽泡，直到糖变为橙黄色就需要把红薯倒进锅中煸炒，糖是不容易在锅中起丝的，昨日就一直直到起丝都焦了(由于锅中热糖起不上丝)，赶紧煸炒一下出锅就ok了。熬糖：将锅中油扔掉，只留少量。低火。放进白砂糖，用炒勺向一个方位(例如顺时针方向)不断搅拌，待其慢慢溶化。[留意：留有的油肯定不可以多，稍多一点都可能拔不出丝;搅拌的方位也很重要，不可以随意瞎搅合或不搅合]

4.拨丝：这一全过程是做了上菜开吃时开展的，因而这道球甘蓝务必现做现吃趁着热拨丝。吃起來饶有风趣。要配置一碗冷水。用筷子夹一块抬起，能够拔出来较长的丝，乃至牵挂念挂沾得到处都是，因而要快速在凉水中沾一下，丝就断掉，糖壳也因冷激越来越脆硬，咬一口外脆里嫩，甜美爽口，十分美味。

今日我们学了拔丝奶豆腐的作法，坚信大伙儿应当都是有了一些了解了，那样的一种拨丝味儿是非常美丽的，许多喜欢拨丝的人可有那般福气了，大伙儿何不去学习一下这一种拔丝的做法，坚信做出去的口感一定是最与众不同的，也是会让给你不一样的觉得的。