豆汁的做法

北京的人都了解，豆汁儿是北京市一种独特的特色小吃。说他独特是由于它味儿有些人说香有些人说臭。这有关豆汁儿的话题讨论由于数不胜数，如同意大利人爱喝啤酒一样，北京老字号儿人的确喜欢豆汁儿，并且这类豆汁也慢慢转变成了北京老字号的一种文化艺术，来北京市不尝下豆汁还真即使白来啦。

豆汁儿便是由黄豆制成的，因此营养丰富，带有维他命C、蛋白、膳食纤维和糖分等，豆汁儿也有健脾胃、开胃的作用。那这类有些人说香有些人说臭的奇妙食材是怎么制成的呢。最先，将绿豆侵泡到可捻削皮捞起来，放水碾成细浆，倒入大缸发醇，沉到缸底的是木薯淀粉，顶层的是豆汁，发醇后的豆汁须用大铁锅加水烧开，再兑进发醇的豆汁再煮沸，随后用文火隔热保温，随吃随盛，那样豆汁就制成了。

早的情况下，从口感上豆汁儿分成甜、酸和甜酸三种：当日制成的豆汁儿味道甜，第二天则变为甜酸，第三天是只酸不甜。在原材料上，最开始全是用真实的绿豆做豆汁儿，可来到光绪庚子年事情后，小商贩们以便挣钱，把大豆、黑豆与绿豆按二八成、三七成等不一样的占比掺在一起，制成豆汁儿售卖，这类做法一直持续到现在。第一种作法叫勾面儿：用少量纯绿豆粉拿冷水调为稀糊，待豆汁儿熬熟以后，对在豆汁儿里，此类豆汁儿味儿香甜;第二种叫下米：便是把米或白米饭和豆汁儿一起熬，此类豆汁儿甜中有酸;第三种叫清熬：便是不用一切别的基本原理，只清熬豆汁儿，此类豆汁儿仅有怪味。