如何制作豆腐脑

老豆腐喝上一口滑溜的，我们都是非常喜爱这种感觉，很多人也全是非常喜欢老豆腐的，非常是早饭也没有是多少時间去做，一般都是在外面喝上一碗老豆腐，再吃上两根炸油条，美美哒的一天就开始了，并且许多的小孩全是非常喜欢老豆腐的，今日我们教大伙儿的是怎么制作老豆腐。

老豆腐坚信是很多人都喜爱喝的，下了班没事干，又不愿煮饭，就可以在外面喝上一碗老豆腐了，它的味儿是很细致的，那麼大伙儿想不想学习一下怎么制作老豆腐呢，今日我们就给大伙儿详细介绍它的作法。

老豆腐，是豆腐制作全过程中的半成品加工。熟的且热的豆桨经黏合剂触碰产生反映，大豆蛋白粉胶体溶液(即豆桨)产生蛋白聚沉，假如生成物占比适合，反映标准(溫度、浓度值、拌和水平等)适当，大豆蛋白粉便会彻底凝结产生老豆腐。为乾州(今乾县)四宝之一。

常见的黏合剂有血压金属离子：盐卤类如卤汁(氧化镁水溶液)、熟石膏类血液酸类：葡萄糖酸δ内酯(遇热转化成葡萄糖酸)、醋、酸浆水等。由于卤汁触发的难以彻底凝结，更何况不能吃，因此我们经常吃的老豆腐全是经食用石膏或是内酯点出去的。

用材

主要材料 大豆200克辅材内酯4克虾米皮10克尖椒1/4个调味品生抽酱油3汤勺水1000克香油5克老豆腐的作法1.200克干大豆用清小水泡发8-10钟头(夏天放到冷藏室里泡开)

2.泡好的大豆用冷水清洗，加1000克冷水，用原汁机碾成浓豆桨(或用一般多功能料理机打磨抛光)，磨好的豆桨过虑后备用

3.豆桨容易上火煮透，全线不必上火，防止溢锅

4.煮好的豆桨去掉浮末，熄火

5.内酯放进器皿，加少量冷水调均匀，豆桨溫度降至80-90度(表面见到豆油皮凝固)，冲进装内酯的器皿中，拌和2圈

6.静放15分鐘后，豆腐脑制作进行，盛出用生抽酱油、虾米皮、尖椒、香油调料就可以服用

做菜方法

1、家中制做豆类食品非常简单，仅仅打浆流程很重要，豆桨不可以淡，浓豆桨才功能强大，因此豆桨机制做的豆桨不宜;

2、内酯放进器皿后，需要加少量冷水融解;

3、豆桨煮好后不必立即冲进装内酯的器皿，待豆桨溫度降至80-90度再冲进，冲进后只需要拌和2圈，谨记不能多搅，静放15分鐘后老豆腐就凝固进行，能够立即调料服用了。

盐味

将老豆腐添加卤或调料，全国各地略有不同，一般用金针菜、黑木耳等。我国北 方有添加饺子馅，也是有我国沿海地区就近原则应用海产品如干海带丝、海菜、虾米皮。甚有放进麻汁、油辣子、香莱、生抽、醋、韭花、蒜末、葱段等。全国各地的口感不一样关键在于卤或调料。

咸的一般是添加盐味的调料，北方地区有添加饺子馅的，莴笋、咸菜，金针菜、黑木耳的;沿海地区有效干海带丝、海菜、虾米皮的;也有放进麻汁、油辣子、香莱、生抽、醋的;也是有放韭花、蒜末、葱段的这些，全国各地的口感不一样关键在于调料。在其中在河南省也有一种添加糊辣汤的，称作“老豆腐糊辣汤两搀”，富有地方文化，而四川的香辣豆腐花，麻辣酱香，也美得不可方物。

清甜味

甜的一般是添加糖桨或白砂糖、老红糖，夏季一般将豆腐脑放凉了吃，冬季则添加热红豆糖水服用，有些人以便散寒还会继续在红豆糖水中添加生姜水或者以便口味添加绿豆、紅豆、各色各样新鲜水果或者仙草冻一起服用。更新奇的食用方法会再加朱古力糖桨、太阳花做成的“巧克力豆花”，中国香港也有配上黑芝麻糊的“黑芝麻糊豆腐脑”，有些人依据它的外形形象地将其称之为“太极拳豆腐脑”。

怎么制作老豆腐，老豆腐有甜的口感，和咸的，我们在制做的情况下能够依据自身的口感来，老豆腐的营养成分也是很高的，豆类食品对我的身子全是非常好的，喜爱喝老豆腐的人之后就可以自身在家做豆腐脑喝过，不但干净，并且味儿也是非常的好呢。