东江酿豆腐

东江酿豆腐是云贵菜的一种，是广东客家人的一道特色美食，酒席上是肯定免不了这家常小菜的，尤其是在新年的情况下，也是招客宴的头道送下酒菜。东江酿豆腐中的“酿”字，在客家话里是嵌入包馅的含意，豆腐酿便是在水豆腐中添加饺子馅，酿苦瓜与豆腐酿、酿茄子、被称作“煎酿三宝”。

东江酿豆腐营养丰富，口味鲜滑，早就不仅仅仅一种菜肴了，大量的是蕴涵在这其中的客家文化内函。做东江酿豆腐时，采用的水豆腐并不是一般的水豆腐，最好客家文化卤水豆腐，水豆腐的尺寸是有一定注重的，因此要是到销售市场上选购现有的客家豆腐就可以了，接下去便是调肉馅了。

包馅一般采用生猪肉，鸡脯肉和鱼类还可以，大约4两，提前准备5个干香菇，也要准备好生抽、白胡椒粉、香莱和盐等调料。将肉和干香菇切碎，匀称的调合在一起，随后添加适量的生抽、盐等调料，直至各种各样食物搅拌均匀就可以了。接下去对客家文化卤豆腐干开展生产加工，把水豆腐对半割开。

不必完全切割成两截，要保存一部分是总体的，随后，将事前调准的饺子馅从接口处塞入水豆腐中，在这个全过程中一定要留意，不必把水豆腐捣碎了。将经过酿制的水豆腐放到盘里，接下去就刚开始提前准备油炸豆腐了，将锅中倒进油，油要多一些，随后烧开，再将刚刚经过酿制的水豆腐一一依次入锅。

用微火煎至水豆腐一面展现出橙黄色，随后将煎好的水豆腐铲入石锅中(那样不易调焦)，添加大骨汤、适当白胡椒粉，如果有红曲还可以添加小量，一样是要用微火炖。直至水豆腐被炖透了，便能够添加少量香莱做为调味品，随后就可以关爆火，这时候一碗正宗的东江酿豆腐就搞好了。