秘制鸭脖子

要谈起在我国的特色小吃，尽管比较多可是真实遭受大家热烈欢迎的，鸭脖肯定算作在其中一个，并且许多人到制做鸭脖的情况下，都是有一套自身的做法。尤其是如今一些制做鸭脖的店家，都早已变成了品牌连锁的知名品牌，销售量在每个大城市也都十分的高，不难看出在我国老百姓针对鸭脖的钟爱。

但是我们都了解鸭脖如果是制做的情况下环境卫生不合格得话，上边许多病菌是没有办法杀掉的，如果是您要想洗环境卫生又美味可口的鸭脖得话，比不上学习培训一下独门鸭脖的作法，随后自己来制做。

白芍28，草扣8，甘草25，玉果10，毕拨28，三奈15，茴香28，八角28，肉桂粉25，香果8，丁香花8，山楂果10，良姜20，砂仁15，香茅草10，香籽10，茯苓20，甘松15，毛桃10，白蔻10，植壳10。净重均以克计!

1。卤汁制作:

锅内油热中火烤到热，添加辣椒干，花椒粒，下生姜片，大蒜煸炒出香气，再添加大骨汤;八角，砂仁，甘草，丁香花，八角茴香，茴香，良姜，酱油，生抽酱油，香油，盐，糖，转火灾至全部卤汤滚，转文火1钟头，香气四溢出，卤汁拿下。

先煮好卤汁有着讲到D，由于鸭脖的肉注重的素微微进味，并且嚼的情况下還是要有点儿筋道才好，可是煮的时间较短得话(例如鸭脖和卤汁一起煮)，味儿就进不了，而假如在卤汁里煮长时间又非常容易烂，木啥啃头鸟，因此卤汁需优先。

2。事先腌渍:

卤汁冷后，将鸭脖先扔到里边侵泡2到3个钟头，让卤汁可以优先进味(减少之后的煮的時间);

3。酱卤:

捞起来鸭脖子，增加火将卤汁复滚，将鸭脖加回卤汁，这个时候因为鸭脖温度低，因此要再等十多分钟等全部卤料开滚，转火到文火，用那样的溫度让卤料的鲜香渐渐地渗进鸭脖里去，文火25分鐘上下就OK，此刻的卤好的颈部肉仍然十分舒爽有嚼头，并且味儿全进去。

4。炮制:

将鸭脖捞起来，卤汁倒入至剩小半锅时，开火灾烧开，添加郫县豆瓣酱炒成香气。再添加辣椒面，花椒面，炒1分鐘上下(油烟机要调到较大啊，味儿哪个刺激性哦，吃不消)，将鸭脖倒进，不断地煸炒，直至卤料基本见不上，，转文火，加味精煸炒匀称，起锅!

所述这一便是纯正的独门鸭脖作法，坚信您学好以后一定不容易在惦记着去买他人制做的鸭脖了，并且用于制做独门鸭脖的卤料，不仅能够用于制做鸭脖，另外还能够用于制做鸡头及其鸭翅等食材，口感全是非常棒的，您何不试着一下。