东北拉皮的做法

东北拉皮是东北地区十分知名的一道特色美食，大家关键用它来调凉菜，能够在这其中添加各种各样食物和佐料。现在在东北三省，能够购到一整张或是早已切完的拉皮，回家了亲自动手加丝瓜等食材，和一些佐料就可以吃完。拉皮较为合适夏季吃，这是由于拉皮吃起來凉凉爽爽的觉得，可以给你清除夏季的酷热。最好放到电冰箱冰饮一会吃最好是。

东北拉皮是用木薯淀粉制成的，最普遍的便是玉米淀粉。自然也有些人用别的的木薯淀粉，例如绿豆淀粉，在夏季吃绿豆淀粉做的拉皮，听说还能够避免中暑。在东北地区能够买立即拌好的凉拌菜，这里边便会有拉皮，还可以买沒有拌的凉面回家了自己做。那麼假如要想自己做拉皮该怎么做呢。今日跟大伙说一下。

手工制作拉皮

制做专用工具：

搪瓷盆或不锈钢盆多个、细骰子一个、大凉水槽一个(能用小号的盆替代)、粉旋子(可以用最前沿且底端整平无纹路的金属材料盆替代)多个。

原料有：

绿豆粉或手擀面多个(红著粉或木薯淀粉)、食用碱小量。

制做步骤：

1、将高品质手擀面或绿豆粉用细骰子筛好后再加水调均匀，略微浓稠感就可以。

注：能够适当加些食用碱，那样能够提高拉皮的延展性。

2、随后将调好的粉浆放进清洗的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要把握好，粉浆的厚薄要匀称，以能遮住冲积平原为宜，但不能过厚(约3mm上下)。

注：在倒进粉浆前，最好是在粉旋子底端擦抹一些食用油，以防凉面和粉旋子黏连。

3、煮一大铁锅沸水，把粉旋子放到开水里烫一下。但要留意，不可以让开水溅入粉旋子內部

4、待粉浆稍有凝结后把粉旋子沉到底锅烹煮一会儿。那样就可以让拉皮完全烂熟也有利于拉皮出模。

5、把粉旋子放进凉水槽(或大的凉水盆)中，稍待一会儿拉皮就可以出模。

6、将制好的拉皮放进砧板上翻卷后打花刀后皆能用薄包装袋包裝。

机械设备做法

东北拉皮备受顾客钟爱，但一直以来受生产加工方法的限定，多以手工制做主导，生产加工高效率低，劳动效率大，且环境卫生水平差。出現以拉皮机制做拉皮的方式。

设备生产加工工艺为：木薯淀粉 水――合浆――开料――成形――高溫定形――中温缓蒸完善――超低温回生――摆脱――定长激光切割――包裝。

东北拉皮

原材料：

猪搅肉、拉皮、丝瓜、红萝卜、辣椒、豆油皮、花生酱、油辣子、鸡精、醋、蒜末、盐各适当。

作法：

1、丝瓜、豆油皮、红萝卜、辣椒清洗切条;拉皮放进冷水泡发。

2、锅内加点油，将搅肉炒过至香气出去。

3、先后将拉皮、丝瓜、豆油皮、红萝卜、辣椒先后码入盘里。

3、将花生酱放进碗内，添加蒜末、油辣子和适当凉白开水、鸡精、盐、醋，调均匀后浇在拉皮上就可以.

一般来讲，假如仅仅自身吃拉皮得话，立即能够买外边卖的切完的或是一整张的拉皮回家自己做，那样是较为便捷的。如果是用在别的层面能够挑选用所述流程制做拉皮。