怎样鉴别杏鲍菇变质

香菇带有多种多样身体必不可少的营养元素，在其中去除碳水化合物化合物之外，成分最大的便是蛋白，香菇带有所有的身体必须氨基酸，有提高机体免疫能力，防癌抗肿瘤的作用。香菇带有丰富多彩的维生素E及其别的各种各样维他命，有美容养颜之功，并能推动新陈代谢，还能抗氧化性防衰老。

如何辨别香菇有没有霉变？

一摸

最先摸香菇的表层，假如香菇表层黏液较多，且不光滑、干躁，证实香菇早已霉变，一切正常状况下，新鮮香菇表层嫩滑、触感不错，有潮湿感。

二闻

新鮮香菇有一股菌类的芳香，而霉变香菇由于滋长了病菌等微生物菌种，早已烂掉了，用鼻部闻时，会出现显著的怪味、异味等别的臭味。

三看

观查香菇外型时，表层有显著的变黄、变黑状况，证实早已霉变了，也可观查香菇菇盖是不是有黑色斑、变软等状况。

香菇的购买小技巧

1、闻味道新鮮的香菇含有浅浅的大杏仁味，贴近无气味情况，如果有湿冷稍怪味的不适合购买。

2、看菌柄假如需看香菇老青春不老能看菌柄表层的化学纤维，过粗意味着其太年纪大了，过实施方案意味着很嫩而少了咬劲，生熟以七分熟的正好，菌柄10公分上下为宜，最终看色调，颜色乳白色光洁，肉质地肥厚型。

3、看菌盖香菇的菌盖平整但边沿不容易上翘，像一个小帽子，并不大，假如菌盖有裂开表明不新鮮，营养成分会有一定的降低。

4、比长短选择香菇需看它的长短，一般我们认可的12-15CM的香菇是最好是的，这一长短的香菇通常成色也比较好，假如超出15CM通常是生长发育过多的，里边会发空，口味没很好。

5、摸触感好的香菇应该是表面乳白色光洁的，摸上去但是于果断、水分丰富，那样的香菇才会新鮮，肉质地也较为肥厚型，咬起来脆爽极其。