腌制板鸭

酱鸭在中国的南方地区是很知名的特色美食，非常是福建省，江苏省一带的土特产，它是一种腌渍食品，味儿是妙极了，酱鸭在我们传统式的特色美食中也早已拥有很高的影响力了，非常是南京市的酱鸭是最知名的，很多人去南京全是以便吃那样的美味可口，肉质地真的是很鲜嫩，下边我们来掌握掌握腌渍酱鸭。

酱鸭的历史时间早已很久远了，全是用腌渍的加工工艺制成的，最知名的应当便是南京市的酱鸭了，对如今的吃客而言，无论那样的特色美食藏在哪儿都能被发觉，以便吃上一口美美哒的酱鸭，不辞辛劳跑到南京市。

福建小吃板鸭的做法详解

隶属地域：福建小吃

加工工艺：烤制法

酱鸭的制做原材料：肉鸭10只(每只重2000-2500克)，食盐500克，大蒜、生姜沫、朝天椒各100克，鸡精、五香粉、香油各50克。

酱鸭的详细介绍：酱鸭也称"腊鸭"，是鲜鸭经腌渍、板晒定形等程序流程做成的咸鸭，能够久贮、远运，肉鲜美而肥硕，皮肥肉红，可蒸后服用，也能作菜式原材料，名产许多，口味各不相同。每到农历腊月，农事活动完毕后，乡村每家每户都是有腌渍腊鸭的习惯性，又以郑湖酱鸭更为知名，一是肉厚;二是牛肉干时外皮抹上一层香油，既提升香气，又可避免蚊虫下蛆;三是烤制时要油菜籽壳，制成品香味浓厚。

酱鸭的特点：

肉质地牢固，肥实而不腻口，瘦而不柴，香气韵致。

教您板鸭怎么做，怎样做酱鸭

1.大蒜削皮捣碎，朝天椒剁碎，将蒜泥、生姜沫、朝天椒、五香粉、食盐等放进大主缸放水25Kg混和翻拌。

2.肉鸭屠宰开膛破肚清洗，切掉翅、掌、下巴舌，放进调好味的缸中腌24小时后取下，用小竹条将家鸭展开成板块。

3.地炉中烧木炭，随后盖上碳灰成半用火，炭上置铁丝，将鸭放铁丝上烤制3.6钟头上下。留意随时随地观查滚动，使烤制匀称，避免烧糊，待呈橙黄色时取下，放凉包裝。

4.食时将酱鸭置锅中灶火蒸5-8分鐘，取下放凉，切一片或小块摆盘服用。

酱鸭的制做要点：

1.调味品份量宜适当增加，能够循环系统应用，但第二次应用时调味品还需适度提升;

2.烘烤时，先用低火脱水，后用文火烘干，供烤时要转动刑烧烤架悬择实际效果更优。

腌渍酱鸭早已是很多人最喜欢的美味了，酱鸭的种类有很多，普遍的有盐水鸭，琵琶鸭，南京桂花鸭，提及盐水鸭大伙儿应当都了解，来过南京市的人都是买一些盐水鸭，它是本地最知名的土特产了，它的味儿是我们吃过都不能忘记的，真的是舌尖上的美味的。