酱鸭的做法大全

正餐分成好多种多样，针对不一样人挑选而言，哪些的食材都是有些人把它做为正餐。由于每一个人的口感和要求全是不一样的。在美味中我们常常会吃的家常小炒有鸡脯肉，生猪肉也有鹅肉等。可是每一个菜都是有各种各样不一样的作法，比如鸡脯肉而言能够用于熬汤，那样它的营养元素就不容易外流，还能够用于清炖，那样就可以依据口感的不一样来挑选是煮甜味的還是清甜味的。一样的大道理鹅肉也是一样的，我们常常品尝到的便是涮羊肉，那麼酱鸭怎么做呢?

伴随着每一个人对食材规定的不一样，如今不仅时兴原汁原味的食材，还风靡一时一些用奶水做出去的东西。换句话说把食材开展生产加工腌渍而变成另一种美味的美味就如同酱板鸭。

酱板鸭是江南地区等地传统式口味特色美食之一。酱板鸭皮黑肉嫩、醇正不油腻、香美味味，具备香、辣、麻、酥、嫩的特性，并且肉质地劲道、细嫩诱惑，看上去不值一提，闻着却很香，令人急切品味;其因颜色黑黄而而出名，其味悠长，甜含有辣，辣中带麻，麻中带香，香气深入骨髓，让人垂涎三尺，食之没忘记。

制作过程和制做原材料

1、鸭空肚屠宰，洗尽后在肛门口处开膛破肚挖到内脏器官，去除支气管、食道，再洗尽后斩去鸭翅，用小铁钩住鼻腔，浸在生抽里，挂在阴凉处晾晒。

2、将食盐和火硝翻拌，在鸭身外匀称地擦一遍，再在鸭嘴阀、屠宰接口处内各塞进5克拌料，将鸭脖子扭向胸口夹进右腋窝下，整平地放进主缸，上边用竹架架住，大石头夯实，在0度上下的平均气温下腌12钟头即出缸，倒尽肚里的卤汁。

3、将鸭放进主缸，添加生抽以渗入为度，再放入竹架，用大石头夯实，在平均气温0度上下浸24钟头将鸭翻盘，再过24钟头出缸。随后在鸭鼻腔内穿细细麻绳一根，两边系结，再用50公分长的毛竹一根，弯曲弧型，从腹部伤口处放进肚里，使鸭腔向两边展开。随后将腌过的生抽放水50%放进锅中烧开，除掉白沫子，将鸭放进，用力勺将卤汁持续浇淋鸭身，至鸭成酱鲜红色时涝出控干，在阳光下晒两至三天即成。

4、服用前先将鸭身放进股票大盘内(不必放水)，浇上绍兴酒，撒上白砂糖、葱、姜，上笼用灶火蒸至鸭锁骨上面有 细缝隙时即成，倒进腹腔的卤汁，制冷后切片摆盘。

中华民族医药学觉得，鹅肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及脾经，具备“滋五脏之阴，清虚损之热，补血补气行水，健脾养胃生津止渴，止咳化痰息惊”等，既有清热去火、生津止渴、活血痢和滋补养生之作用，非常是对麻疹病人、热症的医治有显著功效。也有猪血、鸡肝、鸭胆和鸭蛋清也具功效与作用。

脆香酱板鸭流程：

1.鸭腿清洗。

2.放进锅中，煮5分鐘，除掉腥味儿和鲜血。

3.将再次切的葱段、生姜片、八角、糖倒进锅中，倒进米酒后立刻煸炒，添加生抽煸炒匀称，锅内添加开水至与全部原材料平齐，盖上大火烧开后改文火。

4.酱至原材料快收干后，芝麻油拌至出香气，就可以熄火盛出。

网络时代获得了很多人的亲睐，很多人喜爱在上面学习培训一些食材来开展自身自主创新变为特有的东西。比如韩国电视剧中的酸菜，这类菜也是同酱板鸭一样全是历经生产加工而成的，因此他们不仅在电视网络上火爆更获得了实际中很多人的欢喜，上边详细介绍了酱板鸭的一些做法和需要的原材料，那样就可以自身亲手做自身喜爱的美味了。