牛筋丸怎么做

一谈起牛筋丸，估算许多吃客早已刚开始淌口水了吧。确实，不论是谁想到哪个弹性十足口味美味的牛筋丸，都是要想如今就立刻吃上吧。牛筋丸，说白了便是用羊筋制成的肉丸子，更是由于是用羊筋做的，因此肉丸子要比别的的吃起來有弹性，口味也是有嚼劲。牛筋丸做为广东潮汕十分知名的特色小吃，让很多人慕名而来前去品味。

最普遍的便是牛丸青菜面。牛筋丸配搭上蔬菜水果和鲜面条，营养搭配，营养成分不但全方位并且吃了也不会担心长胖。那麼那么美味的牛筋丸该怎么做呢?今日跟大伙说一下它的作法。

广东潮汕牛筋丸

牛筋丸做为知名的广东潮汕小吃，在汕头市已有近百年老历史时间，牛筋丸可分成牛筋丸、牛筋丸二种，牛筋丸肉质地比较鲜嫩，口味嫩滑，牛筋丸是在牛羊肉里增加了一些嫩筋，很是有点儿嚼头。

传统式制作方法是采用新鮮的牛腿柱包肉佐料，去筋后切割成块，放到大菜板上，用特别制作的正方形锤刀俩把(净重3Kg上下)，左右不断地用劲把牛腿肉槌成猪肉酱，添加小量雪粉、食盐、上等鱼露和鸡精，再次再槌15分鐘，接着用大钵盛放，添加方鱼末、肥肉粒和鸡精，翻拌，用力用劲搅挞，至肉浆沾手不掉下才行，随后用手抓肉浆，紧握拳揉成丸，用羹匙掏进温开水盆中，再用温火煮丸约8分鐘，捞出牛筋丸。

听说极好的牛筋丸扔在地面上能蹦起老高，之前的牛筋丸全是手工制作的也许可作此演出，因为全由人工服务实际操作，因此成本费比体制的要高。80年代初出現打丸机后，手打的传统式制做方法也便日趋稀缺。

伴随着来汕的外省人及老汕头人期待品尝到那类“掉地面上还能弹得老高”的手打牛肉丸的规定也日渐明显，这才使美味可口的手打牛肉丸再现“武林”。

食时用原汤和牛筋丸入锅煮至初沸(煮水要不可以太沸，不然牛筋丸不滑爽)，添加适量鸡精、香油、白胡椒粉和莴笋粒，加上海鲜酱油或辣酱佐食。吃牛筋丸有许多 人蘸辣酱，但是還是蘸当地土特产海鲜酱油更为正宗。

牛筋丸还可烤着吃，烤串时把牛筋丸割成两截，抹上酱汁和纯蜂蜜烧熟就可以大嚼。

牛筋丸尽管色香味俱全可是制做起來還是不易的，尤其是要想作出纯正弹性十足的牛筋丸，沒有一定的时间是不好的。因此在家里想要做出去一模一样的還是一些艰难的。但是这也不会影响大家针对它的钟爱。