铁棍山药削皮后有紫斑

淮山药变蓝紫色能吃吗？需看详细情况：

1、一切正常的蓝紫色能吃。

（1）铁棍山药去皮后有浅紫色。

蓝紫色是铁棍山药的标示，由于铁棍山药中带有丰富多彩的原素。这与种植的土壤层及其种类相关。削了皮有一层浅浅的蓝紫色，是一切正常的。这中蓝紫色的淮山药可安心服用。蓝紫色一般是在里侧，剥掉外皮就可以见到，这类蓝紫色一般在冬天才有,气温变暖以后就罕见了。

（2）有紫山药的种类。

紫山药也叫紫山参,是一种营养丰富的根茎类菜肴,它的瓜瓤是蓝紫色,含有很多的蛋白与多种多样营养元素,具备优异的饮食疗法作用。

（3）轻微的空气氧化变紫。

淮山药中带有酚类化合物、归类抗霉素，而空气中带有co2，在山药去皮后会产生反映，转化成的醌类会展现出深褐色或灰黑色，而轻微空气氧化时也是有呈浅紫色的，这类也可食。因此 ，淮山药在削皮后需尽早的放入食盐水、醋水里侵泡，或是在淮山药表层撒上柠檬汁也可以防止其空气氧化掉色。

2、出现异常的腐败问题变紫不能吃。

淮山药和地瓜、马铃薯相近，能长期的存储，但要留意淮山药的水份外流，假如储放长时间，淮山药中水份很多了外流，或一部分刚开始腐败问题，便会出現淮山药心变紫的状况，这类淮山药中含有一定的内毒素，肯定是不宜服用的。

因此 ，储存淮山药时要遮光、避热，以防淮山药出芽，紫心和出芽的淮山药都是有内毒素，优良的存储方式能避免 变紫，而尽早服用可防止中毒了。

拓展材料：

常见问题：

1、铁棍山药皮中含有的皂角素或粘液里含的植物碱，少数人触碰会造成山药过敏而瘙痒，解决淮山药时要防止直接接触。

2、铁棍山药不必直接生吃，由于生的淮山药里有一定的内毒素。

3、铁棍山药也不能与偏碱药品同屏，忌甘遂同用。

4、铁棍山药是天然的食物，一般人全是能够服用的。仅仅要留意皮肤过敏预防，假如粘上山药皮造成不适感，能够试着用雄鹿加温一下，能够减轻痒的情况。