浆水的酸的窍门

浆水面是陕甘地域传统式特色美食。流传该名是由汉高祖刘邦与宰相萧何在汉中市起着，其微苦、辣、芳香，别具一格，浆水菜的菜以介菜(花辣菜)为宜。陕西关中的浆水面类似酸汤面，是夏天普遍特色小吃，浆水菜的菜多见莴笋。甘肃定西的浆水面更加口味淡，清热去火，色调透亮、味儿比较爽爆，尤以墩煌，天水市甘谷县礼辛镇李坪村浆水面知名。山西翼城浆水面与陕西省、甘肃省相近，但山西永济浆水面作法则迥然不同，其浆水是用做豆腐剩余的浆水发醇制成，有一种独特的酸香气，与冰醋酸(无论是山西陈醋，白醋)在口感上面有显著的不一样，倒与北京市的豆汁味儿有点儿类似。吃面条时，再加浆水、荤油、香莱、葱段等，吃来非常酸香可口，也算永济特色美食。

用材

鲜面条、芹莱一把、汤面很多、泡菜坛子或是陶瓷花盆或别的陶制器皿一个、醋少量（醋：水=1：500上下）、辣椒干、盐、苋菜

浆水面做法大全

1.煮过面的汤面，只留其上边的清的一部分，放温，但不必晾凉，倒进陶制器皿中（尽可能是陶瓷器，而不是其他塑胶面盆哪些的）。

2.芹莱洗干净，丢到放温的汤面里，倒进醋做因子。

3.把陶瓷器放到凉爽的地区，盖上外盖，但不必盖的太严密，随后就等待，每日都去用干净的木筷拌和一下，类似3-5天就可以好啦。

4.假如上边出現了乳白色浮层，证实浆水早已不成功，不可以服用了。之后再做浆水，可以用自身之前的浆水做因子，也不需要再用醋了。

5.炒菜锅中加点油，油烧后倒进朝天椒（使用量视工作能力而定），快速炝炒朝天椒（留意不必烧糊了），这时倒进浆水，炝熟，开滚后放盐预留（浆水中不必放醋，不然口味会涩，影响浆水原汁原味）。

6.提前准备火锅配菜：关中人一般是配上炒好的苋菜，还可以挑选其他，但苋菜因其独有的香气和浆水相映成趣，因此一直较为受关中人亲睐。

7.煮面，手工制作制好的鲜面条，宽的，或是面片，这里最好是不能用细面条或是面条替代，不然没法感受浆水面滑爽的口味。面另沸腾煮开后，捞入刚刚的浆水汤中，分碗盛出就可以享受。

小提示

1.芹莱最好是采用水芹菜，陕西省尊称其麦莴笋。一定要用泡菜坛子或是陶瓷花盆或别的陶制器皿，用沙布遮住坛口再盖上。留意占比醋：水=1：500上下。汤面的溫度不必太高，手伸进去觉得一些烫就可以。醋做因子，仅仅第一次用，第二次做就可以用浆水做因子了。汤面不可以油，带油非常容易使浆水霉变，尽可能用焖面汤面或是外边设备横切面的汤面。用沙布盖器皿或是出水孔，不可以盖死。

2.浆水腌菜坛子一定要放到荫凉的地区，每日用干净没有水的木筷拌和一下。

3.浆水搞好后，假如不可以立即服用，请再次腌渍，每日仍然用干净无油渍的木筷拌和几回。可是，再次腌渍的時间不可以太长，最好是不必超出7天，假如平均气温低，大概能够 坚持不懈10天。

浆水面，《中国名特小吃辞典》说:"陕西陕西关中一带有名的小吃，是适合夏天服用的酸汤面。"《陕西传统风味小吃》一书说:"不但关中平原，在陕南山区地带人民群众也喜欢吃浆水面。"《中国小吃腰部陕西风味》一书则把它精准定位为"陕西省地域餐饮业及民俗通俗化夏令口味食品"。浆水面是传统式特色小吃。以其酸香可口，解酒解腻，因此备受很多人的钟爱。无论是高端的餐馆酒店還是马路边小商店，都是有浆水面售卖。

而这些远道返乡的人，类似每一次都是奔向那怪味馨香的面店，要上两海碗浆水面，以解离乡之愁。浆水面，在陕西省和甘肃省地域十分流行。每到夏天，基本上沒有不到一碗浆水面的。别以为它相貌平平，实际上这小小浆水，不但味儿美，还清热去火呢！不管任何时刻，有特色美食的地区，就有些人总流量，特色小吃让这座大城市更显亲近与温暖，更吸引住愈来愈多的人竞相赶到西安市，特色小吃变成每个大城市的一道靓丽风景线，独立显卡其不一样的精彩的风采与风彩。