腌制熏马肠

大家都了解，我们的我国拥有人上下五千年的的历史时间，这段长达五千年的五千年历史给我们世世代代留有了很多的物质有机化学财产，就如同万里长城、秦始皇兵马俑，自然也广为流传出来许多历史悠久的风俗习惯，例如：扫墓、新春佳节。大部分人到迎来新春佳节的情况下，都是腌渍一些食材，比如：鱼、肉也有腊肠;一些少数民族只是腌渍熏马肠。

春节是个举国同庆的传统节日，许多异地打工赚钱的都是千里迢迢回家了过年。自然在家里的人便会准备好酒类和食材，少数民族的人许多喜爱腌渍熏马肠来迎来新春佳节。那麼，下边就来详解下熏马肠的制做。

冬初刚开始，哈萨克斯坦别人要宰杀家畜备冬肉，腌渍熏干过冬，熏烤的肉香气浓厚、耐储藏。销售市场上售卖的熏肠基本类似，再提升些调料，如孜然粉、胡椒粉、麻椒、圆葱等，可煮开、蒸食。熏马肠是熏肠中的佳品。

新疆伊犁的熏马肉和熏马肠是乌孜别克族越冬必需的食材，每一年11月末到12月，是乌孜别克族游牧民熏肠的热季。她们在这个时候，要选择一些身强力壮的牛、马、羊屠宰后供越冬服用。以便使这种肉能长时间的储存，她们选用了很多年的方式--熏。熏肠时，先将肉剁碎块，撒上盐，搭在木架子上，四周是土块墙或者用其他东西挡住一下，下边用松枝柴烟来熏，直至熏干，即成熏肠。也有一种熏牛肉的方式十分趣味，将羊屠宰后，将内脏器官挖空，烧毁皮上的毛，皮连肉一起剁碎块，撤些盐，用陶冶的方式熏干。连皮一起熏的肉，能够储存长时间，直至第二年的六七月也不会霉变，乌孜别克族游牧民最擅长的就是做马肠子了，她们选择身强力壮的马屠宰后，取其马肠，清洗，按马的肋条切割成条肉，连在肋巴骨撤上盐、白胡椒粉等调料，灌入3尺多久的马肠内，两边扎牢，挂在屋子里吹干，一个月上下即成。

在熏烤的情况下，她们将马肉和装上的马肠放到事前搭好的木架子上，周边用土坯垒起，正下方留一个小孔，上边用毡子遮住密封性，随后在木架子的正下方放进杉木木屑、新鮮的松柏树枝干引燃，由于杉木木屑不容易起用火，新鮮的松柏树枝干带有很多的松脂油和水份也不容易起用火，引燃后仅仅起烟燃烧，直到马肉和马肠脱水委缩、表层呈黑红色就熏烤完成了。

在服用的情况下，将熏马肉或是熏马肠清理干净，放进锅内添加凉水，随后大火烧开后改成文火渐渐地熬煮大概半小时，起锅后放凉，将熏马肠切割成片状，是喝酒佐餐的上品，吃到口中一股收油和马肉的芳香，确实是美味无比。

实际上，伴随着物质文明的沟通交流与食品的承传，因此我们在全国性许多地区如今全是可以吃上熏马肠的。熏马肠的口感和长江中下游地区腌渍的腊肠是彻底不一样的。熏马肠吃起來沒有一丝的油腻觉得，并且还较为有嚼劲，越吃越爱吃，越吃越可以让人回味无穷。