帝王蟹怎么杀

帝王蟹有着“蟹中之首”的美名，因为他们的身型极大及肉质地美味可口，许多种群都被普遍捕获来做为食材。帝王蟹的种类有很多，依据不一样原产地，其身型、价钱、色调等，都是各有不同。而针对帝王蟹的解决烹调方法，坚信一些主厨小伙伴们都还没触碰过。

一、君王蟹怎么杀

1、生产加工

留意，帝王蟹极大，壳偏硬，因此以便便捷顾客服用，生产加工时尽可能在蟹腿壳面顺长开一刀，外露蟹棒，有利于顾客服用。

2、烹制范畴

针对已被生产加工过的熟帝王蟹，烹饪时只需要再加温，还可以蒸、烤、炒等新中式烹调方法来烹饪。

3、熟度

因为君王蟹棒鲜美细嫩，因此制做时一定要把握好熟度，不能烹饪过老，也不必添加很多植物油脂，会影响原材料层次感。烹调时，最好是配些新鮮时令蔬菜和新鲜水果，那样口味会更为清新鲜美。

4、活蟹解决

大部分饭店应用的，是已被生产加工过的熟帝王蟹，针对活帝王蟹的解决方式，能够参照下列视頻。

二、君王蟹的做法

1.尖椒汁炒帝王蟹

原材料：帝王蟹400克，炸薯条60克，葱段、青红椒米各3克。

调味品：盐7克，鸡精粉、鸡精、白砂糖各3克，红柿椒汁100克，吉士粉6克，食用油300克，无盐黄油5克。

制做：

王蟹入电蒸箱煮制5分鐘至6完善，取下档净脚部，打花刀成6公分长的段，顺长做手术外露蟹棒(有利于顾客服用)，预留。炸薯条入食用油中炸做成橙黄色，捞起来控油补水，摆盘铺底。另出锅，添加无盐黄油炒香辛料头，放入尖椒汁调料，再放入王蟹略烧，水淀粉勾芡、浇油、翻锅、摆盘，装点后就可以上菜。

2. 香烤帝王蟹

主要材料：阿拉斯加犬帝王蟹腿两根(约150克)。

调料：西班牙空心面60克，蒜末20克，西蓝花20克，红萝卜20克，芹莱2克。

调味品：盐5克，白糖2克，鲜奶油30克，黄奶油50克，小麦面粉50克，牛乳140克，百里香碎2克。

制做：

帝王蟹入电蒸箱煮制5分鐘至6完善，取下档净脚部，打花刀发展15公分，蟹壳开单双面，备用。蒜末炸香，翻拌芹莱末，备用。另出锅，进行爆香黄奶油，放入鲜奶油、牛乳、小麦面粉、香莱碎炒香至粘稠，调料成奶味白汁，取1/3浇入做好的蟹块刃口里面，撒拌好的蒜末，入面火200℃、底火130℃的电烤箱内烤8分鐘至表层颜色金黄色、香气四溢，取下。意大利肉酱面入沸水锅中煮开，添加此外的2/3白汁入炒菜锅中，加无盐黄油调料，炒好装进盘里，上边放进烤好的王蟹，西蓝花和红萝卜焯水，用无盐黄油调料炒过，装点装饰设计就可以上菜。