头曲和二曲的区别

在中国的文化艺术中，中国酒文化能够说成十分关键的一部分，可是那么关键的中国酒文化，你确实掌握吗?尽管我们在日常生活中常常触碰纯粮酒，可是针对纯粮酒，网编感觉我们掌握的确实非常少。今日网编就来考大伙儿，看一下大伙儿对纯粮酒的酿制加工工艺到底掌握是多少?头曲和二曲的差别有什么?

头曲和二曲的差别

在掌握头曲和二曲的差别以前，我们先讨论一下什么叫酵母。酵母，是酒之魂，在酿酒过程中是一定不可或缺酵母的。酵母上生长发育有很多的微生物菌种，及微生物所代谢的酶(胃蛋白酶、糖化酶和胰蛋白酶等)，这种酶具备微生物催化反应，能够加快将谷物中的木薯淀粉、蛋白等转化成糖份、碳水化合物。糖份再在酵母的水解作用下，转化成酒精，即乙醇。

由于原材料及做法不一样，再加生产地域自然条件差别很大，酵母的种类也丰富多彩多种多样。依照白酒酿造原材料的不一样，酵母大概分成三类：大曲酒、小调、麸曲。

用酵母酿制的酒叫“曲酒”，曲酒依据应用酵母的不一样分成：原浆白酒、小曲酒、麸曲酒。在其中，原浆白酒一般是大曲酒在酒窑里，历经固态发酵酿好的酒，很多中国名酒(纯粮白酒)如五粮液都用大曲酒制酒，由于酿出去的酒品质相对性于别的酵母好许多。

小曲酒多是由小调在酒缸里，半固态发酵酿制而成，由于耗费的曲少，而出酒率高，因此大家喜爱用它来酿制米酒。

馏分说

初期，依据水蒸气蒸馏时接酒時间的不一样，对不一样馏分的酒开展区划、取名。酒水蒸气蒸馏以后，出的**段酒为“特曲”，接着先后为头曲、二曲、三曲。

不一样发酵时间的酒，存储時间也不一样。特曲存储三年，头曲存储一年，二曲存储大半年。