家庭制作梅干菜

霉干菜一般也被大家称为是霉干菜，霉干菜是江南地区和客家文化普遍的一道传统式特色美食。霉干菜我们全是家中里边自做的，梅干菜的做法非常简单，我们学一下也就可以自己做了，一般选用了青菜叶为原材料，将青菜叶晾晒和堆黄后2个程序流程后，用盐腌渍而成，最终需要立即根据太阳光晾干并放到腌菜坛子里去。

霉干菜做为一道传统式的特色美食被我们普遍的喜爱，霉干菜的表面是油亮的，而且色调是黄灰黑色的，香气浓厚。霉干菜为我们日常生活增加了快乐，霉干菜能清除我们的五脏六腑，清除消化不良，并且在治咳嗽，和健脾开胃层面实际效果非常好。

霉干菜油亮黝黑，香气醇正，耐储藏。菜料关键有尖叶芥、花叶子芥和芥菜疙瘩3个种类。介菜带有硫代葡萄糖甙、蛋白和矿物。硫代葡萄糖甙经水解反应后造成挥发物的芥子油，蛋白质分解后造成碳水化合物，故生产加工后的腌酸菜香气与众不同，味道美味。生产加工时一般将获得后的鲜鱼梳理清理晾干1天，放到阴凉阴凉处堆积4一5天，菜堆码不超过50公分，每日左右翻菜一次，避免菜堆发热霉变，堆起来浅绿色后，按每百斤鲜鱼3Kg盐制，逐级排菜撤盐，每行一次菜爬行一次，至出蔬菜汁为度。若蔬菜汁很少，可在第二天复踏一次、直到出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。经腌渍后未晾干的鲜萝卜咸菜颜色黄亮、味香醇、质细嫩，含碳水化合物0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每豪克含钙量250mg，磷31mg，铁3.1mg，维生素b20.04mg。晾干后的霉干菜酱深褐色，有与众不同的菜干香气。用整棵介菜腌渍晒干的叫“长吊干菜”，剁碎后随制晒干的叫“短吊干菜”。霉干菜常见来清蒸的、油焖、烧汤，食之能解炎热，清五脏六腑，生律健脾开胃。“霉干菜焖肉”是一道典型性的绍式特色美食，被撰入《中国菜谱》。

鲁迅、周恩来总理在死前都喜欢这一家乡菜。霉干菜焖肉还获得很多海外侨胞的赞誉。1972年特朗普总统尼克松访华来杭州市，在杭州楼外楼的宴席上就会有一只周总理的家乡菜“霉干菜焖肉，尼克松总统吃后一声声称OK!霉干菜焖肉的传统式做法是：采用上等美味的芥菜干，切割成寸条形，将肉清洗，切割成块(最好是为带皮五花肉)。拌以母女生抽、鸡精，待肉消化吸收生抽后，按1层菜，1层肉铺好，放到笼屉里蒸l钟头上下，肉已软嫩，含有干菜芳香，吃起來酥而不腻，干菜油光光，鲜而不咸，“过饭”很好。霉干菜加笋一同烹煮、晾干，称干菜笋，可以说鲜上加鲜，熬汤佳。霉干菜独立蒸软下饭菜，也美得不可方物，俗话“乌干菜，大米饭”。用霉干菜做调料，能发鲜进味，如“干菜烧乌鳢鱼”、“干菜烧土豆”等，均美得不可方物。

上文我们详细介绍了什么叫霉干菜，我们知道霉干菜的制作过程，家中制做霉干菜应当怎样开展，并了解了霉干菜具有的作用和功效，霉干菜的饮食疗法实际效果取决于能够健脾开胃和清除消化不良，可以清除我们的腑脏，还能治咳嗽呢。