炒菜放醋的作用是什么

食用醋是每一个餐厅厨房中不可以缺乏的调味品，食材针对我们的身心健康而言有挺大的协助。食用醋能改进和调整身体的基础代谢，做为饮食搭配调味品，用于烹制菜式。那麼烧菜时放醋有哪些好处呢呢?

提升身体维他命C的成分，不可是确保营养成分均衡的基本，也是提高免疫力，防止冬季感冒的非常简单方法。针对我们每日都吃的含有维他命C的蔬菜水果而言，如何烹饪才可以让蔬菜水果中维他命C不被奢侈浪费呢?相关权威专家得出的建议十分简易：吃菜时加一点儿醋，就能推动蔬菜水果中维他命C的消化吸收。

由于，维他命C在消化系统道中被消化吸收是靠一种可选择性消化吸收的体细胞，这类体细胞有一个特性是喜酸，醋中的冰醋酸会刺激性这类体细胞，让其很多消化吸收维他命C，另外，含有维他命C的蔬菜水果多见酸性水果，醋也为酸碱性，“两酸”融合，造成催化反应也可以提升维他命C的使用率。

在各种蔬菜中，辣椒、番茄、花菜等维他命C的成分较高，非常是花菜，每100克花菜中维他命C的成分做到80mg。但维他命C非常怕冷，在高溫下非常容易被毁坏，因此以便确保这种蔬菜水果中的维他命C可以尽可能被身体消化吸收运用，最无比着拌凉菜吃。徐辉负责人说，针对不可以直接生吃的蔬菜水果，如花菜，能够焯一下再拌凉菜，在拌凉菜时天赋加点醋，吃起來既口味爽又能维护维他命C。

需要留意的是，拌凉菜时最好是不必添加鸡精、味精，这二种调味料全是磷酸，磷酸是碱性物质，如果添加之后和醋中的冰醋酸产生中和反应，那麼醋就不可以协助维他命C消化吸收了。要想调料，能够在醋上动脑子，如今服用醋的种类许多，像健康保健醋，也有一丝清甜味，香甜可口的调凉菜很好吃。