麻辣牛肉丝的做法

麻辣牛肉丝以它的香、辣、麻知名，四川的美食便是具有了这种特性，麻辣牛肉丝之前时兴在四川一代，是那里很知名的一道菜。如今麻辣牛肉丝这类美味可口早已遍及了街头巷尾，他的突显口味让很多人回味无穷，吃一次便会想第二次，麻辣牛肉丝是用非常简单的原材料制做而成。

麻辣牛肉丝一年四季都很火爆，尽管夏季炎热难忍，可是大家還是不愿意舍弃这类好吃的家常菜，麻、辣那叫一个爽。麻辣牛肉丝的主要材料一般全是牛羊肉，全部比较健康，可是在外面吃，油一直不许人安心，在自己家做就最好不过了。

用材：鲜牛肉2500克，干辣椒粉75克，花椒粉20克，整麻椒5克，整姜50克，生姜沫25克，葱段50克，生抽150克，盐30克，米酒100克，白砂糖75克，红油辣椒100克，熟芝麻50克，鸡精5克，芝麻油50克，食用油、白汤各适当。

做法：

(1)牛羊肉去筋，切割成500重量的块，放进冷水锅内煮沸，打尽白沫子，添加拍破的整姜和切完的葱段、麻椒，微火煮断生捞出，放凉后切割成二粗丝(约长9公分,宽和厚均0.3公分)。切时应留意把附着牛羊肉上的筋丝去除，不然影响成菜品质。

(2)锅外干烧至六完善，放进牛肉丝，炸干水份，铲起。

(3)用锅内余油，下干辣椒粉、生姜沫，微火炒成鲜红色后加汤，放进牛肉丝(汤要淹过丝袜高跟鞋)，放盐、生抽、白砂糖、米酒，煮沸后退至微火慢煨。

(4)要勤翻锅，特别是在在汤速干时要不断地翻铲。汤干汁浓时加鸡精、辣椒油、芝麻油，调均匀，出锅装进拖盘内，撒花椒粉、熟芝麻，翻拌即成。

麻辣牛肉丝以其味美并具与众不同口味而跃居宴席凉拌菜之列，可以说百食不腻，广为流传。成菜颜色洪亮，麻味厚，软嫩、鲜美可口。自己做从此不必担心商家用的是啥油了，自身用极好的食用油，加上新鮮的原材料美味可口就出来。