如何做卤牛肉

怎样做酱牛肉?这一问题针对这些买熟菜的人而言是比较简单的，由于针对她们而言，可以说每日都是做酱牛肉，并且还会继续搞好几类，这也是以便确保酱牛肉的销售量，另外也是以便多做一些熟客，由于现实生活中，喜欢吃酱牛肉的人還是许多的。实际上要是大伙儿自身好好学习一下，自己在家还可以做酱牛肉的。

酱牛肉和一般牛羊肉的差别之处实际上就取决于，他们的味儿不一样。由于酱牛肉是用卤料做的，而一般牛羊肉是沒有卤料的，这就是较大的不一样。而卤料的优劣便会立即影响到酱牛肉的品质。那麼，下边就来详细介绍下怎样做酱牛肉。

麻辣酱牛肉

原材料

1：小牛肉腱4条(Beef Shrank)1000g清洗，花椒盐4汤匙。

2：盐2汤匙(2 tsp)，糖2汤匙，万子牌美味鲜酱油1/2杯，金兰老抽酱油4一茶匙，丁香花3粒，八角2粒，茴香1.5汤匙，良姜2片，芝麻油2汤匙，葱2根切段，姜5片，水5杯。

3：植物油2汤匙，蒜末1一茶匙，水2一茶匙，剁辣椒1一茶匙，老干妈辣椒酱油辣子2汤匙，镇江香醋1一茶匙，糖1/2汤匙，芝麻油2汤匙。

4：香莱3棵清洗，切硬粒。

作法

牛羊肉腱放上麻椒腌翻拌电冰箱中腌一天，洗去麻椒放进压力锅内，放进卤汁(我的是老卤)，沒有就放进全部2料，盖上盖。置炉上开火灾，煮高于一切气，调变文火压25分鐘。冷5分鐘，开启压力锅盖。沒有压力锅得话，平时的锅煮滚后调文火焖煮1钟头30分钟。捞起来卤好的牛羊肉，放进密封罐电冰箱留宿。取2条煮好的牛腱肉切薄皮，中等尺寸锅，加植物油2汤匙，置炉上开低火，炒出香味蒜末，熄火后趁着热先后学会放下剩下3料和4料翻拌，随后放人切成片的牛羊肉翻拌就可以。

五香卤牛肉

用牛腱子肉来慢卤，肉久煮而不烂。卤后的肉软嫩又有嚼劲，并且调味品味儿充足融进肉中，香美极其。

原材料

牛腱子肉900克，清洗，切割成二块，米酒2汤勺，盐2汤匙，生抽100ml，白砂糖1汤勺，葱1条，卷成结，生姜10克，拍松，八角茴香1条，八角1粒，茴香3克，砂仁1个，过滤水一定量，味精1/4汤匙，香油1汤匙

作法

1.将牛羊肉放进沸水里煮3分鐘捞起来，清洗掉血污。

2.大火锅内放进米酒、盐、生抽、白砂糖、葱结、生姜、八角茴香、八角、茴香、砂仁、牛羊肉、水(水要盖过牛羊肉)，盖上，用低火烧开，去掉白沫子，约10分钟。

3.烧开后，转文火煮1钟头。捞起来葱结，弃掉。添加味精，再次用文火煮2钟头，添加香油，煮到肉质地软嫩，用筷子很易插进就可以捞起来。

4.待牛羊肉凉冷后切割成片状，摆盘。