鲶鱼火锅的做法

石斑鱼火锅是我们在火锅店里边常常可以吃到的一种火锅，这类火锅還是较为普遍的，并且因为味儿较为独特有很好吃，因此喜欢吃的人還是比较多的，可是在大伙儿的日常生活自身一般不容易吃到，因此说起到石斑鱼火锅的作法，一般人全是不清楚的。在实际中一般也非常少有些人在家做石斑鱼火锅吃。

石斑鱼火锅的关键原材料便是石斑鱼，这类鱼在我们日常生活的许多地区可以见到，并且商场和菜市场也常常有的卖，并且买的人還是比较多的，这关键是由于石斑鱼的肉质地较为细嫩的原因。那麼，下边就来详解下石斑鱼火锅的作法。

石斑鱼火锅为四川火锅中的生活中种类，四川地区临江河地域均有此火锅时兴，但以川中内江市球溪镇的更为知名。石斑鱼身长头扁，光洁无鳞，肉厚没刺，生抽美，用于制做火锅，肉质地鲜嫩，味美汁浓，营养丰富，香味浓厚，颇具乡土文化乐趣，让人胃口。其信誉早就遍及全川，举世闻名。

石斑鱼火锅的作法

用材:(新鮮肥厚的石斑鱼1尾(约重2000克)，瘦猪肉、香菇、毛笋各250克，水豆腐、粉絲各150克，金钩50克，酸菜100克。

调味品：化动物油1000克(约耗150克)，酸菜鱼火锅2000克，色拉油50克，姜25克，葱40克，生抽100克，米酒50克，鸡精3克，泡小辣椒75克，食盐lO克，老冰糖15克，白胡椒粉2克。

石斑鱼火锅的作法

1。石斑鱼置菜板上，在颅骨距腰8公分处砍断，掐掉内脏，清洗，在剁椒鱼头下腭处要刀斩开，在鱼颈肉的双面各剞一字刀纹，再在剁椒鱼头顶部斩4公分长的口子;鱼身一部分，用刀头成5公分厚为、0.3公分厚的片(鸡骨头去除)。瘦猪肉去筋脉，切割成片状。香菇清洗，掰成块。毛笋清洗，切成片。水豆腐切片。粉絲(发制)切节。酸菜切条。金钩清洗。以上各料除剁椒鱼头以外，所有装进盘里，上菜摆放。

2.炒菜锅置灶火上，下化动物油烧至八成热，将剁椒鱼头下锅炸至微黄时捞起来。锅内留油100克，下泡小辣椒(切节)，炒至油色泛红时，倒进酸菜鱼火锅烧出味，放葱、姜(拍破)，下剁椒鱼头，用大火烧10分钟，打去白沫子，添加米酒、白胡椒粉、老冰糖，熬至汤香气浓时，倒进火锅中，放盐、鸡精、生抽，淋入色拉油，上菜，打火烧滚，便可烫食各种各样用材。

味碟:用香油、生姜水、醋和盐拌成，每个人一碟。

注：期间要几回加汤，以防太浓、巴锅。金钩可先放进火锅中熬煮。鱼肉不可以入锅煮，用筷子捏住涮食就可以，不然易散成渣。料汁在添加火锅前应拨通白沫子。

石斑鱼在大伙儿的日常生活還是常常可以吃到的，这也就决策了石斑鱼火锅的普及性，大伙儿根据上边的做法，何不试一下自身去做石斑鱼火锅。由于石斑鱼针对我们的人体還是有许多 的益处的，石斑鱼可以补气补血，还能够健脾开胃，最重要的便是可以催奶，这一点针对孕妇是很重要的。