脂油饼的做法

吃烤饼是在我国北方地区一些地域的传统式饮食结构，而不一样地区大饼的做法也各种各样，最普遍的有山东大饼、河南大饼等。在其中，脂油馍是山西省的一大特点，遭受本地也有异地众多大家的钟爱。那麼，钟爱脂油馍的您是否特想学习培训在其中的做法呢?脂油饼的做法能否简易呢?

脂油饼的做法是如何的呢?高级营养师提示，脂油饼的做法并不是这么简单，这道特色美食需要您想要狠下功夫。脂油馍的制作过程关键分成小麦面粉的制做、葱段板油馅的制做、脂油馍的包制、脂油馍的烙制四大全过程。

脂油馍是北京市汉人传统美食。是灵兽的一名字吃。它呈扁圆，旋纹相套，外型发黄光亮，咬开后条理清楚，各层薄如纸，外酥内软，香醇香气扑鼻。脂油煤饼加工工艺精致，关键原材料为小麦面粉、猪里脊肉、棉菜油、食用盐、食用碱等。脂油馍又叫脂油大饼，是灵兽的一名字吃。它呈扁圆，旋纹相套，外型发黄光亮，咬开后条理清楚，各层薄如纸，外酥内软，香醇香气扑鼻。脂油煤饼加工工艺精致，关键原材料为小麦面粉、猪里脊肉、棉菜油、食用盐、食用碱等。其食用方法有二种，一种是让主厨挤压成型抖开，一眨眼一个饼放满一盘子，蓬蓬松松，整条一片，用筷子夹着吃。另一种是维持饼的原貌。食之各具口味。

原材料：

小麦面粉300克，温冷水1小盘子，猪里脊肉150克，大葱1小把，食用盐，花椒面，五香粉

作法：

一、小麦面粉的和制方式

1.小麦面粉倒在和洗脸盆里，缓缓的倒进适当的温冷水。

2.用筷子将小麦面粉与水充足的搅拌均匀，产生含有很多粉剂的细微面絮。

3.在缓缓的倒进适当的温冷水。

4.用筷子将含有很多粉剂的细微面絮与水充足的搅拌均匀，产生含有小量粉剂的细微面絮。

5.最后一次缓缓的倒进一点温冷水。

6.用小铲子将带有小量粉剂的面絮与水充足搅拌均匀，产生发粘的湿性面糊。

7.用铁铲将湿性面糊的一角刮起。

8.往上向里把刮起的面糊一角伸缩在湿性面糊上。

9.用铁铲背部将面糊略微挤压两下。

10.反复7～9的流程，将湿性面糊融合成表层略微光洁的面糊。

11.盖好湿抹布放到周围饧制1钟头，成光洁的不粘面糊。

12.面糊饧好后不沾手，提起來一点也不粘盆。

二、葱段板油馅的制作过程

1.猪里脊肉用温开水清理干净，沥干水份。

2.清洗的板油放到砧板上，用刀割成大豆尺寸的硬粒，也要留有一块板油预留。

3.切完的板油丁放到干净没有水的碗中。

4.大葱清洗，切割成葱段。

5.切完的葱段放到碗里的板油上。

6.添加1/2匙食用盐。

7.添加适量的花椒面。

8.添加适量的五香粉。

9.用筷子将调味品与板油葱段充足的搅拌均匀，做成葱段板油馅。

三.脂油馍的包制全过程

1.砧板上匀称的撒少量面扑。

2.饧好的面糊放到砧板上。

3.用两手各自捏紧面糊的边沿，轻轻地的拉抻面糊。

4.产生大且薄的面片。

5.把调准的葱段板油馅匀称的撒在面片上。

6.用小铲子将挤连在一起的包馅轻轻地的拨打开，匀称的遍布在面片上。

7.用两手捏紧面片的一段，往上翻卷。

8.翻卷的一端往包馅里边折，反复7、8二步将面片叠成卷。

9.一直卷到面片的另一端，用力将面片的边沿捏住密封。

10.用两手将面卷的2个端口号处也预塑密封。

11.面卷从右端口号处空出适合的尺寸做包子皮，右手握面卷的中间，左手握面卷的另一端。

12.将左手握紧面卷往人体里侧扭曲。

13.用力拧一下，把空出的包子皮揪下，产生饼包子皮的原型。

14.揪好的全部饼包子皮的原型。

15.用两手将揪好的饼包子皮原型的2个端口号处也预塑密封。

16.取一饼包子皮的原型，双手各自握紧2个端口号处。

17.把饼包子皮原型用力拧一下成桃酥状。

18.把左侧端口号放到右手心理状态，右侧端口号放到左手心，轻轻地向舒张压。

19.产生高且厚的饼包子皮，放到砧板上。

20.用右手掌将高厚的饼包子皮向舒张压。

21.产生薄形的圆包子皮。

22.用擀面棍将薄形的圆包子皮轻轻地擀开擀大。

23.擀成薄环形，产生真实的饼包子皮。

四、脂油馍的烙制全过程

1.锅纵火上，烧开。

2.把剩余的一块猪里脊肉放到锅中。

3.用铁铲压着猪里脊肉在锅中往返画圈挪动。

4.猪里脊肉化为动物油，匀称的铺满底锅。

5.放进擀好的饼包子皮，文火烙制。

6.烙到一面橙黄色时，翻过来。

7.再烙另一面，直至双面都呈橙黄色就可以。

从这当中掌握到，脂油饼的做法是十分注重的，其作法与众不同匠人，味儿香酥可口。那麼，假如您也想亲身制做出美味的脂油馍来，最先务必要有充足的细心和细致的思绪。自然，山西省的脂油馍也拥有 多种多样作法，不一样作法具备不一样的美味可口。